GourmetCoffee Specialty - Ethiopia Tesfa DECAF - bezkofeinowa 250g

Profil smakowy: karmel - płatki zbożowe - orzech laskowy - czekolada

Wysokość: 2000-2100 m n.p.m.

Metoda przetwarzania: woda gazowana bezkofeinowa (proces CO2)

Lokalizacja: Agaro, Jimma, zachodnia Etiopia

Odmiana: Mieszana

Właściciel: Mustefa Abakeno

Opakowanie: 250 g

Cupping Score: 84.25

Importer: Falcon

Palarnia: Beansmith

Czym jest GourmetCoffee Specialty?

To prawdziwa kawa specialty, starannie wyselekcjonowana i wypalona dla nas przez Beansmith, selektywną palarnię. Istnieje wiele definicji, a jedna z bardziej szczegółowych, opracowana przez SCA (Select Coffee Association), mówi, że są to kawy, które uzyskały co najmniej 80 na 100 punktów w profesjonalnej ocenie i nie mają dokładnie wymienionych wad smakowych. Nasze kawy selekcjonowane są w 100% transparentne (farmy, importerzy, palarnie i sprzedawcy detaliczni).

Dobra kawa bezkofeinowa z innego kraju niż Kolumbia? Tak, z Etiopii!

Być może zauważyłeś, że kawy bezkofeinowe pochodzą w 95% z Kolumbii, a dla kogoś, kto lubi kawę bezkofeinową, po pewnym czasie staje się to dość nudne. Szukaliśmy więc czegoś wyjątkowego, aż znaleźliśmy kawę bezkofeinową z Etiopii, a nawet przetworzoną niekonwencjonalną metodą CO2 (patrz poniżej). Co gorsza, kawa ma naprawdę wyjątkowy smak, nie szukaj kwasowości, ale popcornowy, karmelowy smak.

Wyjątkowa metoda usuwania kofeiny

Proces ten został po raz pierwszy odkryty przez naukowca Kurta Zosela w Instytucie Badań Węgla Maxa Plancka w 1967 roku, kiedy badał nowe sposoby oddzielania mieszanin substancji. Proces CO2 jest naturalnym procesem dekofeinizacji i osiąga 99,9% skuteczności. Jest to delikatny proces, w którym ciekły CO2 celuje w kofeinę zawartą w kawie. Dzięki temu smak kawy pozostaje doskonały! Proces ten jest całkowicie naturalny i posiada certyfikat ekologiczny. Proces ten trwa jednak najdłużej, bo aż 6-7 dni. Kofeina wyekstrahowana z kawy jest rafinowana i sprzedawana do przemysłu napojów bezalkoholowych.

Sposób działania tego procesu oznacza, że inne związki zawarte w zielonych ziarnach kawy pozostają nienaruszone, co oznacza, że dekofeinizacja nie ma wpływu na smak i aromat produktu końcowego. Dwutlenek węgla jest bardzo selektywny i nie ekstrahuje węglowodanów i białek zawartych w zielonych ziarnach, które przyczyniają się do smaku i aromatu.

Wskazówka dotycząca przygotowania

Nie podajemy dokładnej grubości mielenia, ponieważ każdy młynek ma ją inną, ale można spróbować zmielić tak, aby uzyskać mniej więcej to, co podajemy poniżej. Ale to naprawdę jeden z wielu różnych przypadków. To tylko punkt wyjścia.

Dripper - 18g -> 3:00 -> 250ml

Aeropress - 10g + 100ml z 2min wyciskania

Informacje od farmera

Tesfa oznacza "nadzieję" w języku amharskim, a biorąc pod uwagę obecną sytuację na świecie, wydawało się właściwe, aby dać naszym klientom promyk nadziei! Mustefa Abakeno jest drobnym rolnikiem, który posiada 18 hektarów ziemi w pobliżu Agaro w regionie Jimma w zachodniej Etiopii. Gospodarstwo i mokry młyn znajdują się na wysokości 2040 m nad poziomem morza i są obsadzone różnymi odmianami z Centrum Badawczego Jimma.

Ze względu na niedobór wody w okolicy i ograniczoną przestrzeń do fermentacji, Mustefa fermentuje kawę przed przeniesieniem jej do suszarni, co skutkuje czymś w rodzaju słabszego procesu miodowego. Mustefa niedawno zarejestrował się jako eksporter, aby zacząć sprzedawać swoją kawę bezpośrednio nabywcom, co jest teraz dozwolone po zmianie przepisów w Etiopii. Mustefa założył mały mOkrągły młyn, w którym przetwarza kawę ze swojej farmy i od plantatorów, którą przechowuje oddzielnie i suszy w podniesionych łóżkach w pobliżu swojego domu. Plantatorzy Mustefa są sąsiadami i każdy z nich ma od 4 do 10 hektarów ziemi. Mustefa przetwarza zarówno kawę naturalną, jak i mytą, a cała kawa jest suszona w półcieniu. Przewidujemy, że Mustefa będzie miał do dyspozycji około 600 worków. Dzięki bezpośredniej współpracy z importerem Falcon jesteśmy w stanie znacznie usprawnić łańcuch dostaw i zmaksymalizować ilość pieniędzy, które wracają do producentów.