Nadmorska višina: 1.774 - 1.800 m nad morjem

Država: Burundi, Kayanza - Yandaro

Sorta: rdeči burbon

Kmetija: Kmetijska kmetija: Yandaro Washing Station

Pražarna: Beansmith

Predelava: Honey

Ocena pri krofanju: 85

Kaj je specialna kava za gurmane?

To je izbrana kava, ki smo jo skrbno izbrali in jo je za nas predelala pražarna Beansmith. Obstaja veliko opredelitev, združenje SCA (Select Coffee Association) pa izrecno navaja, da so to kave, ki pri strokovnem ocenjevanjudobijo vsaj 80 od 100 točk in nimajo večjih okvar okusa. Naše izbrane kave so vedno 100-odstotno pregledne (kmetije, uvoznik, pražarna in prodajalec na drobno).

V čem so naše izbrane kave drugačne?

Ne pričakujte izrazite grenkobe v kavi, saj so pražene lažje kot običajne kave. Praviloma boste v njih našli več sadnih okusov. Vse naše kave so primarno namenjene za domačo pripravo kot filter kava, vendar to ne pomeni, da ne morejo biti zanimive v moka lončku.

Nasvet za pripravo

Natančne grobosti mletja ne zapišemo, saj jo ima vsak mlinček drugačno, lahko pa poskusite zmleti približno tako, kot smo dobili spodaj. Vendar je to v resnici eden od številnih različnih primerov. To je le nekakšna odskočna deska.

Kapljanje 18g (60ml bloom), skupaj 250ml v 2:30min.

Metoda HONEY Kaj je to?

Tretja najpogostejša metoda predelave kave, ki združuje elemente naravne in prane metode. Češnjam se odstrani lupina in del pulpe, pri čemer količina pulpe vpliva na vrsto (npr. beli, rumeni, rdeči ali črni med). Zrna se nato približno 10-20 dni sušijo na soncu, pri čemer jih je treba redno obračati, da se enakomerno sušijo in ne splesnijo. Dobljena kava ima uravnotežen profil med prano in naravno kavo - ponavadi je sladka, z blago kislostjo in polnejšim telesom.

Informacije

Kmetija

Kmetija Yandaro se nahaja blizu meje z Ruando v provinci Kayanza. Območje ima idealne pogoje za gojenje kave, saj leži v koridorju med južno Ruando in severnim Burundijem. Leži v dolini ob reki Yandaro, blizu deževnega gozda Kibira, ki pomaga ohranjati vlago in hranila v tleh. Zaradi te lege ima regija velik potencial za pridelavo kakovostne kave s sadnim profilom in sladko aromo. Obrate za predelavo uporablja 2 341 kmetov z 22 okoliških gričev na nadmorski višini približno 1 800 m. Podnebje je blago, temperature se gibljejo med 18 in 25 °C. Podjetje Yandaro sodeluje tudi v projektih za podporo kmetom, kot sta živinoreja in izboljšanje pridelka.

Pridobljeno iz

Med obiranjem se kava obira ročno, s poudarkom na izbiri samo zrelih češenj. Večina družin ima le 200-250 dreves, zato obiranje večinoma opravijo člani gospodinjstva. Nadzor kakovosti se začne takoj po dostavi češenj. Obdelava se stalno spremlja - lupljenje, čas fermentacije, pranje, sortiranje v kanalih in končno namakanje. Ko so češnje prejete, se najprej testirajo v vodi (s plavanjem), da se izločijo manj kakovostni kosi. Ti se predelajo ločeno kot nižja kakovost. Češnje boljše kakovosti se nato ročno sortirajo, da se odstranijo poškodovani, nezreli ali prezreli plodovi. V šestih urah po dostavi se češnje olupijo in po gostoti ločijo na višjo in nižjo kakovost. Kava in pulpa se nato sušita na afriških posteljah za obdobje 2-3 tedne. Med sušenjem se redno obrača in sortira, da se enakomerno posuši. Čez noč ali ob dežju ga pokrijemo in skrbno spremljamo vlago in morebitne napake.

Greenco

Družba Greenco deluje v pokrajini Kayanza v Burundiju, kjer upravlja 13 predelovalnih centrov in od leta 2015 podpira več kot 15 000 kmečkih družin. Že dolgo je eden najuspešnejših proizvajalcev na tekmovanju Cup of Excellence. Kmetom pomagajo agronomi, ki zagotavljajo usposabljanje, boljše prakse pridelave in organizacijo predelave. Podjetje se osredotoča tudi na socialna vprašanja, kot sta zaposlovanje mladih in izobraževanje kmetov. Poudarja tudi trajnost, saj uporablja sončno energijo, čisti odpadno vodo in izboljšuje odkupne pogoje z neposrednim odkupom češenj. Po sušenju se kava skrbno pregleda in razvrsti, kar zagotavlja visoko kakovost in popolno sledljivost. Predelava v suhem mlinu zagotavlja zaposlitev več tisoč ljudem in podpira lokalno gospodarstvo.