…katere tri vrste kave lahko ustvarijo največji veter v denarnici?

Moderen svet uživa v nenavadnostih, izjemnostih in edinstvenostih, pri čemer želja po nečem nenavadnem, kombinirana s pripravljenostjo plačati osupljive zneske, ne izogiba se niti kavi.

1. kraj – BLACK IVORY

za 1 kg plačate približno 2 500 ameriških dolarjev

Če ste za zlato medaljo glasovali za tako imenovano cibetkovo kavo, bi morali vedeti, da jo je leta 2012 na mitskem prestolu nadomestila tako imenovana slonova kava, ki prihaja severno od Tajske. Tudi v tem primeru gre za kavo, ki pride v kavni aparat šele po tem, ko je prešla prebavni trakt drugega sesalca (slona).

V primeru kave Black Ivory sloni dobijo za uživanje le najkvalitetnejše plodove Arabice, pri čemer iz 33 kilogramov kavnih plodov nastane 1 kilogram končnega izdelka.

To slonovo kavo ponujajo izključno izbrani luksuzni hoteli in Michelinove restavracije na Maldivih in v Tajski, zato ni dvoma, da njena specifična aroma (navodno izstopa s čokoladnimi notami in popolnoma nima sledi grenkobe) uživajo le izbrani.

2. kraj – KOPI LUWAK

za 1 kg plačate kar 1 300 ameriških dolarjev

Pod imenom „kopi luwak“ se skriva nič drugega kot „cibetkova“ kava. Torej kava, na kateri so pred praženjem uživali majhni kunasti sesalci teh vrst. Ti radi obogatijo svojo prehrano z žuželkami s sadovi kavnega drevesa. Pečko (tj. kavno zrno) pa ne prebavljajo, temveč jo izločijo v fermentiranem stanju. Fermentacija v prebavnem traktu cibetk omogoča, da se kopi luwak kava znebi grenkih snovi in iz tako „obdelanih“ zrn po praženju pripravi nežna, aromatična kava neobičajnega okusa.

Letna proizvodnja cibetkove kave je po virih okoli 250 kilogramov, kar je nedvomno eden od razlogov za njeno visoko ceno. In verjetno ste že pomislili, da takšna kava ne prihaja vedno iz iztrebkov svobodno živih cibetk. Pogosto se ta živali umetno vzreja na kmetijah v precej sporno pogojih, pogosto na meji zlorab. Potem mora vsak potrošnik, seveda, oceniti s svojo vestjo, ali je tveganje, da bi njegova kopi luwak kava lahko bila pridobljena s trpljenjem živali, sprejemljivo za njega.

3. kraj – FINCA EL INJERTO

za 1 kg plačate 1 100 ameriških dolarjev

To kavo Finca el injerto iz Gvatemale imenujejo „kraljica kakovosti“, prihaja iz BIO družinske kmetije, ki upošteva ekološke kmetijske prakse. Gre za prvo kmetijo za kavo v Gvatemali, ki se lahko pohvali s certifikatom „CO2 Neutral“. Družina Aguirre goji svoje kavne rastline na visokih nadmorskih višinah, pod krošnjami dreves in na zelo rodovitnih tleh. Njihovi plodovi so značilni z zelo majhnimi zrni.

V seznamu za medaljone bi lahko našli na primer:

• Kava SAINT HELENA, prihajajoča z otoka, kjer je Napoleon Bonaparte preživel zadnja leta svojega življenja. Izstopa z nežnim cvetnim vonjem z odtenki citrusa in karamele.

• Kava HACIENDA LA ESMERALDA, pridelana na jugozahodnih pobočjih Paname. Žetev se izvaja izključno ročno, njen okus je prijetno oreškast z odtenkom grenke čokolade.

• Kava OSPINA, ki raste v tropskih deževnih gozdovih kolumbijskih And. Tlo, bogato z vulkanskim pepelom, ji očitno koristi. To rodovitno lokacijo je leta 1835 izbral sam ustanovitelj kmetije Mariano Ospina Rodriguez. Prav zaradi njega je Kolumbija kmalu začela proizvajati eno najkakovostnejših kav na svetu.

Izberite pri nas kakovostno kavo, mlinove, kavovarn, french press, moka konvico, dripper, džezvo in več.

Avtor članka: Ing. Dominik Škoda

Lastnik in direktor podjetja GourmetKava d.o.o., ki že 15 let vodi spletno trgovino s sveže praženo kavo in priborom za alternativne načine priprave kave. Lastnik prestižnega certifikata Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association. Prav tako ljubitelj narave, rokodelstva in glasbe.