Košarica
Ista kava je lahko vsakič drugačnega okusa. Razlog za to pa ni nujno v kakovosti kavnih zrn ali načinu priprave. Znanstvene raziskave kažejo, da na končni okus vplivajo tudi sestava vode, oblika, površina in barva skodelice, temperatura napitka ali celo okolje, v katerem kavo pijemo.
Pri pripravi kave se običajno osredotočamo na izbiro zrn, grobost mletja, temperaturo vode ali način ekstrakcije. Na sam okus pa vpliva veliko več dejavnikov, kot bi pričakovali. Pri njegovem zaznavanju sodelujejo vsa naša čutila — ne le okus in voh, temveč tudi vid in tip. Znanstvene raziskave kažejo, da lahko tudi na videz nepomembne podrobnosti, kot sta površina skodelice ali okolje, v katerem kavo pijemo, občutno vplivajo na celotno doživetje pitja kave.
Vsaka voda ne pripravi enako dobre kave
Čeprav je voda ena od osnovnih sestavin pri pripravi kave, njeno sestavo pogosto spregledamo. Več pozornosti običajno namenimo izbiri kavnih zrn ali načinu priprave. Prav sestava vode pa lahko močno vpliva na okus končnega napitka. To potrjuje tudi nova raziskava, objavljena v reviji Journal of Food Science, ki je preučevala vpliv trdote in alkalnosti vode na okusne lastnosti kave. Raziskovalci so primerjali različne koncentracije kalcija, magnezija in hidrogenkarbonatov.
Rezultati so pokazali, da je imela v pogojih te raziskave pomembnejšo vlogo od same trdote vode njena alkalnost, torej sposobnost nevtraliziranja kislin. Večja vsebnost hidrogenkarbonatov je zmanjšala zaznano kislost, sadne note in kompleksnost kave. Nasprotno pa je poudarila njeno grenkobo in pražene note.
»Pri pripravi kave se pogosto osredotočamo predvsem na izbiro zrn in način priprave. A tudi na videz povsem običajna voda lahko odloči, ali bodo v skodelici prišli do izraza nežnejši odtenki okusa ali pa bodo prevladale izrazitejše grenke note,« pojasnjuje Dominik Škoda, upravljavec spletne trgovine GourmetKáva.
Na okus vpliva tudi skodelica: pomembni so njena oblika, površina in barva
Skodelico običajno izberemo glede na videz, velikost ali to, kako dobro jo lahko držimo. Malokdo pa se zaveda, da lahko prav njene lastnosti spremenijo tudi okus kave. Raziskava je pokazala, da lahko oblika skodelice vpliva na zaznavanje arome, sladkosti in kislosti. V skodelicah v obliki tulipana so denimo ljudje zaznali izrazitejšo aromo, druge oblike pa so poudarile sladke in kisle note.
Pri tem ne gre le za obliko. Druga raziskava se je osredotočila na površino skodelic in primerjala gladke ter hrapave posode. Pokazalo se je, da lahko tudi njihova tekstura vpliva na to, kako intenzivno zaznavamo sladkost, kislost ali pookus kave. Poleg oblike lahko svojo vlogo igra tudi barva. Raziskava je potrdila, da lahko odtenek skodelice vpliva na pričakovanja glede sladkosti in kislosti napitka, nato pa tudi na njegovo splošno privlačnost.
Kava je drugačnega okusa glede na to, kako vroča je
Temperatura lahko odloči, katere okusne in aromatične note bodo v napitku najbolj prišle do izraza. Na ta dejavnik so se osredotočili danski znanstveniki, ki so preučevali, kako se zaznavanje kave spreminja pri šestih različnih temperaturah med 31 in 62 stopinjami Celzija. Rezultati raziskave so pokazali, da temperatura ne vpliva le na sproščanje aromatičnih snovi, temveč tudi na samo zaznavanje okusa. Pri temperaturah nad 50 stopinj so bile na primer izrazitejše pražene in grenke note, pri nižjih pa so bolj prišle do izraza nekatere sladke in kisle značilnosti.
Pri okusu kave ima svojo vlogo tudi okolje
Na okus kave ne vplivata le sam napitek in skodelica, temveč tudi okolje, v katerem jo pijemo. Pregledna raziskava, objavljena v reviji Food Quality and Preference, je opozorila na pomen zvokov iz okolice, osvetlitve, vonjav in celotnega vzdušja. »Svojo vlogo lahko igrajo na primer glasba v kavarni, zvok kavnega aparata ali vonj sveže zmletih zrn. Ti dražljaji namreč lahko vplivajo na naša pričakovanja in pozneje tudi na zaznavanje napitka,« opisuje Dominik Škoda.
