Ta članek ima za cilj pojasniti osnovne težave z espresso kavami in njihovo delovanje, glede na to, da na tem področju obstaja veliko mitov in nejasnosti. Trenutni trg je preplavljen z mnogimi kavami. Tečejo oglasi, kako si doma pripraviti kavo kot v italijanski kavarni, proizvajalci se tekmujejo v tem, kaj vse aparat sam lahko naredi. Njihova skupna značilnost je tudi to, da se prodajajo predvsem v trgovinah s potrošniško elektroniko, bodisi v nakupovalnih središčih ali v velikih spletnih trgovinah, kjer na enem mestu lahko kupite hrano za psa, detergente za perilo in zagotovo najboljši kavni aparat.
1. Velikost skodelice za espresso
Da, pravi espresso je res majhna skodelica kave, ampak kaj, če imate radi veliko? Kako to počnejo v dobri kavarni? Kava se tam ne pripravi tako, da bi skozi ročico s kavo šlo 150-200ml vode, ampak se naredi približno 25ml espresso in preostanek se dolije z vročo vodo. Razlika v okusu bo ogromna. In zdaj nazaj k potrošniškim kavnim aparatom. Oni vam tam večjo kavo (na primer americano) naredijo prav tako, da preprosto skozi kavo teče toliko vode, kolikor izberete, in to je to.
Potrošniški kavni aparati naredijo kavo večjega volumna slabo. Slabo je predvsem zato, ker bo slaba ne samo končna aroma, ampak tudi dolga ekstrakcija sveže kave (priporočamo izbiro) povzroča izločanje snovi, ki lahko povzročijo prekomerno kislost v želodcu. Preprosto snovi, ki jih ne želite v kavi, zato je treba vedno dosledno upoštevati pravilne recepte za pripravo kave.
2. Čas ekstrakcije kave vs. velikost skodelice
Vemo torej, da mora biti čas 30 sekund, ampak kako se to dogaja? Mnogi ljudje bi lahko mislili, da ima kavni aparat nek časovnik, ki ga po 30 sekundah ugasne in v teh 30 sekundah izpusti le 25ml kave. To ni tako. Espresso je veliko preprostejše orodje. Iz kavnega aparata gre voda pod tlakom, mleta kava postavlja odpor in kava izteka.
3. Grobost mletja in količina kave v ročici espresso aparata
Prav s pomočjo grobosti mletja in količine mlete kave v ročici nastane v določenem času določen volumen kave. To ni mogoče izračunati, preprosto je treba poskusiti in s nekaj poskusi najti pravo grobost mletja kave. Je postopek zelo občutljiv, kjer igrajo vlogo stotine grama in zelo majhne razlike v mletju. Na primer, na lestvici 1-40 na mlinčku lahko razlika enega stopnja povzroči razliko 8ml pijače, zato so potrebni zelo natančni in občutljivi, torej profesionalni mlinčki.
4. Zakaj to običajni kavni aparati ne znajo?
Ni tako lahko. Zdaj je verjetno vsakemu jasno, da po principu, kako delujejo običajni kavni aparati (tj. pritisnete gumb in izteče določen volumen kave) ni mogoče doseči, da iz njih nastane pravi espresso. To je postopek poskusa in napake, in kavni aparat bi moral sam pripraviti več pijač, preden se kalibrira. In tako običajni kavni aparati iz trgovin ne delujejo.
Potrošniški kavni aparati za espresso ne delujejo s parametroma časa in grobosti kave, upoštevajo le volumen in težo. So tudi prilagojeni tako, da naredijo kavno pijačo iz kakršno koli mlete kave. Da bi se to zgodilo, ne postavlja kava in njena grobost mletja odpor, ampak same posode v ročici kavnega aparata, zato lahko potrošnik v ročico vlije celo grobo mleto kavo, in le-ta preprosto teče skozi.
Kava je vodnata, brez okusa in telesa, ampak nastane kavna pijača. A nikoli ne bo okusila kot kava iz dobre kavarne.
5. Zakaj espresso zahteva kakovosten mlinček za kavo?
Iz vsega, kar smo omenili zgoraj, je jasno, da vse vrti okoli mletja kave. Kako dober pa mora biti kavni mlinček? Na žalost tukaj ni veliko kompromisov, čeprav smo prepričani, da se bodo mnogi izmed vas poskušali. Razumemo to. Pogosto je treba skozi ta postopek iti. Mlinček je drag, želite poskusiti drugače, a čez čas ugotovite, da je to izguba časa in si kupite kakovosten mlinček.
Potrebno je, da mlinček ima dovolj natančno nastavitev grobosti, tj. vsaj 40 stopenj med grobostjo za french press in džezvo, tukaj izhajamo iz osebnih izkušenj z Baratza Sette 270, kjer je osnovnih 40 stopenj. Za predstavo, če bom imel enak volumen skodelice in enako količino kave, potem bo razlika v obliki 1 stopnje grobosti mletja povzročila nastanek kave v volumnu približno 5ml več, tj. 20% volumna skodelic. To je precej veliko. In lahko bi se zdelo, da je 40 stopenj veliko. Torej, kakovosten espresso mlinček bi moral imeti še večjo občutljivost, tj. več stopenj mletja.
Tu priporočamo mlinčke Rancilio Rocky, Eureka Mignon, Baratza Sette 270, Baratza Sette 270W. Baratza Sette AP je nekako na meji in Baratza Encore bolj neprimeren za resno uporabo, čeprav lahko tudi služi. Pri ročnih mlinčkih v bistvu ni veliko za izbiro, nastavitev grobosti ima malo stopenj, zato v tem pogledu niso dovolj natančni, mogoče Porlex bi se lahko uporabil v določenih okoliščinah.
6. Ali potrebujete pravi espresso kavni aparat ali dejansko kaj drugega?
To je dobro vprašanje, kako izbrati kavni aparat? Če iščete kavni aparat, ki vam bo kar najbolj enostavno sam pripravil skodelico kave, potem ne kupujte pravega ročnega espresso aparata. Kakovosten ročni espresso vam bo odprl povsem nov svet kave in okusov, a je to rokodelstvo, zahteva navdušenje in malo žrtvovanja, preden si človek nastavi in prilagodi aparat. Tukaj ni nič brezplačno, to je osnovno pravilo espressa, nič se tukaj ne zgodi samo, vse imate v rokah, kavni aparat le potiska vodo skozi ročico.
Če želite kakšen avtomatski kavni aparat in še imate radi več kave kot malo espresso, je za vas odlična izbira kavni aparat za filtrirano kavo. Ti kavni aparati delujejo popolnoma avtomatsko, nalijete v njih vodo, vložite papirnati filter z mletimi kavnimi zrni, vklopite in čez nekaj trenutkov je kava pripravljena. Priprava kave je takojšnja, celoten postopek ne traja več kot nekaj minut. Preprosto se v tem ne znajdete? Dober nasvet je tudi, da uporabite storitve spletne strani Arecenze.cz, kjer najdete primerjave vseh možnih kavnih aparatov na trgu.
7. Filtrirana kava kot alternativa espressu?
Filtrirana kava ima nesmiselne prednosti v tem, da je naravno večjega volumna, torej v primerjavi s komercialnimi kavami, kjer pod tlakom izteče 150ml vodne kave. Zato potrošniške espresso kavne aparate ne priporočamo, čeprav, če želite, kakšen avtomatski kavni aparat, je lep članek, kako izbrati najboljši kavni aparat na voljo v povezavi. Filtrirani kava ustvari okusno pijačo bogatega okusa.
Druga prednost kavnih aparatov za filtrirano kavo je njihova toleranca na grobost mletja. Za mletje za filtrirano kavo vam zadostuje kateri koli mlinček. Za domačo uporabo priporočamo kombinacijo unikatnega kavnega aparata Moccamaster in mlinčka Wilfa, celotna kombinacija stane približno 8.800 Kč in vam bo pripravljala vrhunsko filtrirano kavo. Ni veliko boljšega, dobra espresso kavni aparat za 8 tisoč ni mogoče dobiti, kakovostni pa stanejo v desetih tisočih korun.
Izberite si pri nas kakovostno 
Komentarji (0)