Če ima kakšen pour-over aparat za pripravo filtrirane kave res stil in lep dizajn, je to nedvomno Chemex pour-over aparat. Izum, ki je videl svetlobo dneva v ZDA že leta 1940. Njegov izumitelj, sprva kemik in doktor Peter Schlumbohm, se je že tri leta po uvedbi na trg uvrstil v prestižno zbirko moderne zasnove MOMA.
Sam avtor trdi: "Tudi največji peč lahko s pomočjo Chemexa pripravi odlično kavo." Če tudi vi želite res kakovostno pripraviti kavo s pomočjo Chemexa, berite naprej.
Ne glede na velikost Chemexa, ki jo izberete (pri nas ponujamo vse velikosti, za 3, 6, 8 in 10 skodelic), priporočamo uporabo originalnih zložljivih papirnatih filtrov Chemex, ki so prav tako na voljo pri nas v e-trgovini.
POGODNESTI PRIPRAVE KAVE V CHEMEXU
- čisto in lepo kava polnega okusa
- enostavna priprava in vzdrževanje
- možnost priprave večje količine filtrirane kave (v primerjavi z V60)
- ni potrebna dodatna oprema, npr. konvice
- dizajn
GROBOST MLEJENJA: srednje grobo mletje, nekoliko grobeje kot za drip
Idealno je mleti kavo (priporočamo izbor) vedno svežo, tik pred vsako pripravo. V Chemexu se kava melje kar grobo, nekaj grobše kot za drip, tj. približno konsistenca kristalnega sladkorja.
KAKO PRIPRAVITI CHEMEX?
✔ Skupni čas priprave: cca 4 minute
✔ Količina kave: idealno 36 gramov / 600ml
Navodila za pripravo kave s pomočjo Chemexa
- Pripravimo kavna zrna, npr. 36 gramov in 600 ml filtrirane vode temperature 93-95°C, potrebovali bomo tudi štoparico za merjenje časa. Skupni čas priprave - 3-4 minute.
- Mlelimo zrna nekoliko grobše kot za dripper - približno na stopnjo 7 na zamišljeni desetstopenjski lestvici (srednje grobo mletje).
- V zgornji del posode vstavimo Chemex filter, ki ga speremo s toplo vodo. Prav tako speremo posodo, ki se tako ogreje in ne bo ohlajala kave. To vodo nato izlijemo iz posode.
- Kavo posipamo v filter in rahlo nagnemo posodo - tako se kava dobro razporedi.
- Potem jo prelijemo cca 50ml vroče vode. Iz kave začne sproščati ogljikov dioksid, ki preprečuje pravilno ekstrakcijo. Zaženemo štoparico.
- Po 30 sekundah počasi vlivamo vodo s krožnimi gibi, če je mogoče stalno skozi ves čas. Za ta namen je popoln npr. Hario Buono konica s tesnim vratom.
- Kava iz Chemexa je pripravljena in jo lahko postrežemo. Skupni čas ekstrakcije naj bo okoli 4 minute. Če je bil čas prelivanja hitrejši od 3 minut, naslednjič nastavite mlin za finše mletje.
NASVET: Seveda je najpomembnejši vaš osebni okus. Če se vam zdi, da ima kava šibko telo, poskusite naslednjič malo finje zmleti kavo in zmanjšajte razmerje kave in vode. Če pa se vam zdi, da je kava preveč grenka, jo naslednjič zmlejte nekoliko grobše in povečajte razmerje kave in vode. Pri tem poskušajte vedno ohraniti isto temperaturo vode in enake čase končne ekstrakcije.
Kratek pregled: Kaj je Chemex?
- Način priprave: Chemex je elegantna steklena posoda v obliki peščene ure z lesenim ovratnikom, ki združuje funkcijo dekantirnika in pour-over kapalnika za kavo. Kava se pripravlja z ročno metodo prelivanja skozi posebne, zelo debele papirnate filtre. Vroča voda se s krožnimi gibi uliva čez mleto kavo, čisti napitek pa počasi kaplja v spodnji del posode.
- Okusni profil: Zahvaljujoč edinstvenim papirnatim filtrom, ki so za 20 % do 30 % debelejši od standardnih, Chemex zadrži veliko večino kavnih olj, sedimenta in neželenih grenkih elementov. Končna skodelica je neverjetno čista, lahka ter omogoča, da naravna sadnost, kislost in kompleksne cvetlične ali čajne note specialty kave resnično pridejo do izraza.
- Volumen in postrežba: Chemex je idealen za pripravo večje količine kave hkrati (najpogosteje se prodaja v različicah za 3, 6 ali 8 skodelic, kar ustreza približno 300 do 900 ml). Postreže se neposredno iz te dizajnerske posode, ki zaradi svoje oblike kavo odlično prezrači (dekantira), podobno kot vino.
Kako se Chemex razlikuje od klasičnega espressa in standardnega kapalnika (V60)?
Čeprav Chemex spada v družino filter kav, ga njegova oblika in specifični filtri delajo za edinstveno orodje, ki ponuja popolnoma drugačno izkušnjo kot druge metode.
Chemex vs. Espresso: Espresso je koncentriran, gost napitek z močnim telesom in kremo, pripravljen pod visokim pritiskom v približno 30 sekundah. Chemex je njegovo popolno nasprotje. Zanaša se izključno na gravitacijo, filtracija traja približno 4 minute, rezultat pa je prozoren, lahek napitek brez oljnate teksture, ki bolj spominja na nežen čaj kot na gost kavni sirup.
Chemex vs. Hario V60 (Klasični kapalnik): Čeprav obe metodi uporabljata papirnati filter in ročno vlivanje, je razlika precejšnja. Chemex filtri so veliko gostejši in zloženi. Poleg tega ima V60 notranje utore, ki pospešujejo pretok vode. Zato ima kava iz V60 nekoliko polnejše telo in opaznejšo sled kavnih olj, medtem ko Chemex proizvede najbolj čisto skodelico z največjim ločevanjem okusov.
| Parameter napitka |
Chemex |
Klasični Espresso |
Hario V60 (Dripper) |
| Vrsta filtra in princip |
Zelo debel, gost papirnati filter (gravitacija) |
Portafilter aparata (pritisk cca 9 barov) |
Standardni papirnati filter (gravitacija) |
| Vrsta kavnih zrn |
Svetlo pražena 100% Specialty Arabica |
Mešanice Arabice in Robuste ali 100% Arabica |
Svetlo do srednje pražena Arabica |
| Čistoča napitka |
Ekstremna – nič sedimenta, minimalno olj |
Nizka – visoka koncentracija olj in emulzije |
Visoka – čista kava z lahkim telesom |
| Okusni profil |
Prozoren, nežen, poudarjena kislost in sadnost |
Intenziven, močna grenkoba in sladkost, polno telo |
Uravnotežen, čist, z malo polnejšim telesom kot Chemex |
| Idealna grobost mletja |
Srednje grobo do grobo (kot groba sol) |
Zelo fino (kot gladka moka) |
Srednje fino (kot kuhinjska sol) |
| Čas priprave |
4 do 5 minut |
25 do 30 sekund |
2,5 do 3,5 minute |
Pogosta vprašanja o pripravi kave v Chemexu
1. Ali lahko v Chemexu uporabim standardne filtre za kavni aparat?
Tehnično lahko, vendar rezultat ne bo več prava "Chemex" kava. Čar te metode je prav v patentiranih, originalnih Chemex filtrih, ki so za tretjino debelejši od standardnega filtrirnega papirja. Navadni tanki filtri prepuščajo več olj in finih delcev v napitek, zaradi česar kava izgubi svojo značilno svetlost, lahkotnost in popolno čistočo okusa.
2. Zakaj je treba papirnati filter sprati z vročo vodo, preden dodam kavo?
Spiranje filtra je za Chemex izjemno pomembno, saj ima njegov debel papir močan okus po papirju, ko je suh. Vroča voda temeljito izpere ta neprijeten okus, hkrati pa predgreje samo stekleno posodo, kar prepreči padec temperature med ekstrakcijo. Ne pozabite te vode odlijte iz posode, preden dodate mleto kavo!
3. Voda mi skozi Chemex teče prepočasno / prehitro. Kaj je narobe?
Hitrost filtracije določata dva glavna dejavnika: grobost mletja in tehnika vlivanja. Če voda teče prepočasno (dlje kot 5 minut) in ima kava grenak okus, naslednjič uporabite grobje mletje. Če voda steče prehitro (manj kot 3 minute) in je napitek voden ter kisel, izberite drobnejše mletje. Prepričajte se tudi, da je filter pravilno nameščen – debela, troslojna stran papirja mora biti vedno obrnjena proti žlebu za izlivanje, da ne blokira izhajanja zraka iz posode.
