Kaj je french press? French press je popoln izum, s katerim si doma pripravite veliko boljšo kavo, kot jo dobite v kavarni. Cena nakupa se giblje že v razponu nekaj sto, seveda pa je odvisna od blagovne znamke in izvedbe.
French press je zagotovo odlična izbira za vse, ki radi pijejo klasično turško kavo in bi želeli začeti kavo pripravljati s kvalitetnejšo metodo. Kava bi se v nasprotju s turško morala ekstraktirati le nekaj minut. Po tem se iz usedline sproščajo snovi, ki niso okusne in niti zdrave za naše prebavljanje. V nerjavnem french pressu ali plastičnem french pressu si kavo pripravite enako kot "turka" - zmlete, na primer, izborno kavo le prelijete z vročo vodo. Nato pa kavo skozi sito filtrirate. Kava bo tako čistejša in okusnejša.
Za zelo malo denarja dobite iz frenchpressa zagotovo okusno kavo. Dovolj je, da upoštevate nekaj osnovnih pravil za pripravo, ki so skupna za vse french presse, ne glede na ceno, blagovno znamko ali velikost.
imate popoln nadzor nad temperaturo vode in časom ekstrakcije
HRUBOST MLETJA: grobo
Idealno je, da kavo vedno zmeljete svežo tik pred vsako pripravo. Za french press se kava melje razmeroma grobo, in sicer na konsistenco kristalnega sladkorja. Če bi imeli v končnem napitku večje količine fine kave, priporočamo, da naslednjič zmeljete še grobeje.
Kako pripraviti kavo v french pressu?
✔ Skupni čas priprave v french pressu: 4 minute
✔ Obseg kave: za 300ml (za večji obseg vzemite več kave)
✔ Količina kave: 18g (razmerje 6 gramov / 100ml)
Navodila za pripravo kave s pomočjo french pressa
Pripravite si vodo temperature 93-95°C. Vodo uporabljajte idealno filtrirano.
Namelite sveže praženo kavo v količini 18 gramov / 300ml vode, če pripravljate več, računajte z razmerjem 6g / 100ml. Kava bi morala biti zmeljena grobo in to na konsistenco kristalnega sladkorja.
V posodo french pressa nasujte ustrezno količino kave in prelijte cca 100 ml vode. Dobro premešajte in počakajte 30 sekund. Ta korak lahko preskočite, vendar kavo tako osvobodite odvečne CO2, ki ga posebej sveže pražene kave vsebujejo. CO2 preprečuje popolno ekstrakcijo okusov, zato je dobro, da se ga tako znebite pred popolnim zalivanjem.
Dodajte preostalo vodo in pustite, da se ekstraktira 3 minute, kave ne mešajte.
Kavo premešajte in počakajte 1 min, da kavna usedlina pade dol.
Nato pist stisnite dol. Ne morate na njega nikakor pritiskati, pist ne služi temu, da kavo stisne, torej da iztisne zadnjo kapljico vode, teh okusov v kavi nočemo.
Kavo takoj nalijte in postrezite. Kava ne bi smela ostati v french pressu, da se ne bi še naprej infuzirala.
Princip priprave: French press deluje na principu popolne imerzije (neposrednega namakanja). Za pripravo se standardno uporablja 14–20 g grobo mlete kave na 250–300 ml vode s temperaturo 92–94 °C. Skupni čas ekstrakcije je med 3–4 minute, nato pa se kavna usedlina mehansko loči s potiskom kovinskega brizga z mrežastim sitom navzdol.
Okusni profil: Končni napitek odlikuje zelo polno, robustno in gosto telo z bogato teksturo. Ker kovinsko sito ne vpija kavnih olj kot papirni filter, kava ohrani kompleksne, globoke note z izrazitejšo grenkobo in sladkobnostjo ter dolgotrajnim pookusom (aftertaste).
Prostornina in postrežba: Streže se glede na velikost posode, najpogosteje v skodelicah s prostornino 150–250 ml. Ključno pravilo postrežbe je, da pripravljeno kavo takoj prelijete iz French pressa v skodelice ali strežni vrč, da preprečite nadaljnjo ekstrakcijo in poslabšanje okusa.
Kako se French press razlikuje od ostalih kavnih klasik?
Glavna razlika med pripravo v French pressu in drugimi alternativnimi metodami je v načinu namakanja in vrsti filtracije. Pogosto se primerja z metodo V60 (Drip). Medtem ko French press uporablja imerzijo (kava je ves čas v neposrednem stiku z vodo), V60 temelji na perkolaciji, kjer voda le teče skozi kavno posteljico. Poleg tega papirni filter pri V60 zadrži kavna olja in drobne delce, zato je končna skodelica zelo čista, lahka in bistra z visoko kislostjo. French press pa ima po zaslugi kovinskega sita težko in oljnato telo. V primerjavi z Aeropressom, ki združuje imerzijo s pritiskom in papirno filtracijo, French press ponuja bolj tradicionalno, manj koncentrirano okusno izkušnjo, vendar z veliko bolj izrazito teksturo in usedlino na dnu.
Pogosto zastavljena vprašanja o pripravi v French pressu
Ali vsebuje kava iz French pressa več kofeina kot espresso?
Da, običajen odmerek kave iz French pressa ima praviloma višjo vsebnost kofeina kot en klasični espresso. Kofein je topen v vodi, njegovo izločanje pa je neposredno odvisno od časa stika kave z vodo. Medtem ko se espresso ekstrahira le 25–30 sekund, se kava v French pressu namaka 3–4 minute. Dolg čas imerzije povzroči, da se v skodelico sprosti večja količina kofeina (običajno 80–120 mg glede na količino kave in zrna).
Kako pravilno nastaviti mlinček in zakaj je tamping pri French pressu prepovedan?
Za French press morate mlinček nastaviti na zelo grobo mletje (Coarse), ki po strukturi spominja na kristalni sladkor ali morsko sol. Če bi bila kava mleta preveč fino, bi drobni delci prešli skozi kovinsko sito, napitek bi bil moten, prišlo pa bi tudi do preekstrakcije in izjemne grenkobe. Tamping (tlačenje) se tukaj sploh ne uporablja, kavo le prosto nasujemo v posodo. Cilj je delcem omogočiti čim več prostora za prost stik z vodo.
Katera vrsta kavnih zrn in stopnja praženja sta najprimernejši za French press?
French press zaradi svoje narave poudari naravna olja in gostoto, zato so zanj idealna srednje do srednje-temno pražena zrna (Medium do Medium-Dark Roast). Odlično delujejo kave 100% Arabica iz Brazilije, Kolumbije ali Indije. V njem pridejo do izraza globoke, sladke note temne čokolade, oreščkov, karamele in kakava. Zelo svetla praženja imajo lahko brez papirnega filtra preveč kisel in travnat okus.
Lastnik in direktor podjetja GourmetKava s.r.o., ki že 11 let upravlja spletno trgovino s sveže praženo kavo in pripomočki za alternativno pripravo kave. Kot certificiran strokovnjak in imetnik prestižnega mednarodnega certifikata Barista Skill Foundation organizacije The Specialty Coffee Association (SCA) osebno sodeluje pri delovanju podjetja. Ponujene kave sam degustira. Obiskuje pridelovalce v državah izvora, kjer se posveča ne le kakovosti zrn, temveč tudi pravičnim pogojem za same pridelovalce in obiralce (fair trade). Na spletni strani deluje kot avtor poučnih člankov, v katerih ruši mite o kavi in uči o pravilni domači pripravi. Že dlje časa se zavzema za bolj zelen pristop k e-trgovini. Ing. Dominik Škoda je tudi ljubitelj narave, domačega mojstrstva in glasbe. Pod okriljem podjetja je razvil tudi lastno uspešno blagovno znamko cenovno dostopnih pripomočkov Kaffia.
HRUBOST MLETJA: grobo
