Zelo stara metoda priprave kave, ki pri nas ni zelo neznana, vendar se v svetu celo tekmuje v njej. Kava iz džezve ima povsem drugačen okus kot kava iz preliva ali pod tlakom. Usedlina se tukaj ne ločuje od ekstrakta, kot je to pri drugih metodah priprave.
Malce posebno je tudi sladkanje kave in dodajanje začimb med pripravo, vendar izhaja iz dolge tradicije. Kava iz džezve naravno vsebuje usedlino v napitku, kar morda ni vsem po godu. Prav tako je treba paziti na celoten postopek priprave, da nam kava ne prekrije :-) Vendar pa prinaša tudi številne prednosti, glejte spodaj.
Zakaj džezva | Groba mleta | Navodila za pripravo | Vse za pripravo
ZAKAJ PRIPRAVITI DŽEZVU?
- drugačen okus od drugih metod priprave
- tradicija priprave
- džezva je tudi primerna kot okras notranjosti ali kuhinje
- lahka vzdrževanje
GRUBOST MLETJA: zelo fino
Idealno je zmleti kavo vedno svežo tik pred vsako pripravo. Za džezvo se izborna kava mleti popolnoma fino do prahu, takega mletja doma praktično ni mogoče doseči s navadnim mlinčkom, zato se lahko priporoči mletje v trgovini (na primer pri nas). Pri domačem mletju lahko kavo zmletite grobeje in nato zdrobite v malti, ali kupite enega od redkih primernih mlinčkov, kot je Lodos Istanbul.
KAKO PRIPRAVITI KAVO V DŽEZVI?
✔ Skupni čas priprave: do 3 minut
✔ Količina kave: idealno 6 gramov / 50ml, kava iz džezve se tradicionalno pije v manjših skodelicah, vendar se lahko pripravljajo tudi večje porcije, to je le na vas :-)
Navodila za pripravo kave z džezvo
- Za pripravo kave v džezvi je potrebno zmleti kavna zrna kar se da fino, do oblike prahu, ali kupiti že zmleto kavo, na primer kavo Efendi iz Turčije.
- Za pripravo prave turške kave s sladkim začinjenim okusom postavite džezvo na vir toplote, dodajte cca 20ml vode, sladkor in začimbe (na primer kardamom).
- Počakajte, da voda s sladkorjem začne vreti in nastane karamel. Na en skodelico kave se običajno dodajajo dve čajni žlički kave in ena čajna žlička sladkorja. Ta korak lahko preskočite in v džezvi pripravite samo kavo.
- Dodajte kavo in dolijte preostalo vodo do dveh tretjin džezve.
- Počakajte, da se kava začne vreti in dokler pena ne pride do roba džezve. Nato džezvo odstranimo s kuhalnika in malo pene dodamo v skodelice.
- Kavo ponovno pripeljemo do vrenja in ponovimo še dvakrat enak postopek. Kavo smo torej pripeljali do vrenja 3x.
- Kavo iz džezve za trenutek postavimo na stran in pustimo 30s v miru da usedlina pade. Z džezvo se lahko zavrtite, da se kava spere s sten.
- Kavo nalijemo v skodelice.
ŽELITE KUPITI DŽEZVU?
Kratek pregled: Kaj je priprava kave v džezvi (turška kava)?
- Način priprave: Priprava kave v džezvi (ibrik, cezve) je ena najstarejših metod na svetu. Sestoji iz nadzorovane in večkratne infuzije izjemno fino mlete kave (v prah) skupaj s hladno vodo v stožčasti bakreni ali nerjaveči posodi. Kave ne filtriramo, ampak jo pustimo, da nekajkrat zavre, s čimer nastane gost napitek z bogato peno.
- Okusni profil: Kava iz džezve ponuja brezkompromisno močno, polno in zemeljsko telo z visoko koncentracijo kofeina in aromatičnih komponent. Zaradi pomanjkanja filtracije in prisotnosti fine kavne usedline ima napitek sirupasto teksturo. Ob pravilnem postopku kava ni zažgana, temveč razvije globoke note čokolade, začimb in oreščkov.
- Volumen in postrežba: Tradicionalna porcija (imenovana finjan) običajno meri okoli 60–90 ml. Kava se vlije neposredno iz džezve v majhne skodelice, vključno z usedlino. Ključni element je gosta pena (kajmak) na površini. Pogosto se postreže z dodatki, kot so kardamom, sladkor in kozarec hladne vode za nevtralizacijo okusa.
Kako se kava iz džezve razlikuje od navadne kave z usedlino in espressa?
Čeprav ljudje kavo iz džezve pogosto zamenjujejo z navadno "poparjeno" kavo zaradi prisotnosti usedline, sta princip ekstrakcije in končna kakovost napitka popolnoma različna.
Džezva vs. Navadna kava z usedlino: Navadna kava z usedlino nastane s preprostim prelivanjem grobo mlete kave z vrelo vodo v skodelici, kjer se kava namaka vnedogled, s čimer se sproščajo grenke snovi in tanini. Pri džezvi se kava zmelje v najfino bazičen prah, proces ekstrakcije pa poteka med aktivnim segrevanjem. Takoj ko kava zavre, proces prekinemo, kar pomeni uravnoteženejši okus in veliko gostejšo peno.
Džezva vs. Espresso: Espresso uporablja visok pritisk vode (okoli 9 barov), da vroča voda preide skozi kavo v samo 25–30 sekundah. Džezva se po drugi strani zanaša na dolgo statično infuzijo (okoli 2–3 minute) brez pritiska, z uporabo izključno toplote. Espresso je čist in emulgiran, medtem ko je kava iz džezve bolj viskozna in vsebuje fine mikrodelce kavnih zrn.
| Parameter napitka |
Kava iz džezve (Ibrik) |
Navadna kava z usedlino |
Klasični Espresso |
| Finost mletja |
Ekstremno fino (kot gladka moka / prah) |
Srednje do grobo |
Fino mletje |
| Čas priprave |
cca 2–3 minute segrevanja |
Trajno se namaka v skodelici |
cca 25–30 sekund ekstrakcije |
| Filtracija usedline |
Ne (usedlina pade na dno skodelice) |
Ne (usedlina ostane v skodelici) |
Da (preko kovinskega sita portafiltra) |
| Telo / Okus |
Zelo gosto, sirupasto, intenzivno |
Težko, grenko, pogosto lesno |
Koncentrirano, emulgirano, s kremo |
| Tradicionalna temp. postrežbe |
Zelo vroča, ko se usedlina posede |
Vroča (prelita z vrelo vodo) |
cca 65–70 °C (pripravljeno za pitje) |
