GourmetKava Specialty – ESP Brazilija Pe de Cedro 250 g,

Nadmorska višina: 1000 – 1250 m n.m.

Država: Brazilija

Območje: Mantiqueira de Minas

Sorta: Red Bourbon

Kmetija: Pe de Cedro

Ocena: 85

Obdelava: Pulped natural (suha)

Kislost: Nizka

Pražilnica: BeanSmith's

Kaj je GourmetKava Specialty?

To je prava specialty kava, ki smo jo skrbno izbrali za vas in jo je za nas pražila izbrana pražilnica BeanSmith's. Obstaja veliko definicij, ena izmed konkretnejših, ki jo podaja SCA (Združenje za specialty kavo), pa navaja, da gre za kave, ki pri strokovni oceni dosežejo vsaj 80 točk od 100 in nimajo natančno navedenih okusnih napak. Pri naših specialty kavah boste našli tudi 100-odstotno preglednost (kmetije, uvozniki, pražilnica in prodajalci).

V

čem se specialty kava razlikujejo od drugih?

V kavi ne pričakujte izrazite grenkosti, saj so pražene svetleje kot običajne kave. Ta kava je pražena predvsem za espresso, kar pa ne pomeni, da ne more biti zanimiva tudi v moka kafetieri.

Nasvet za pripravo

Natančne stopnje mletja ne navajamo, saj je vsak mlin drugačen, vendar lahko poskusite zmleti tako, da dobite približno tisto, kar je navedeno spodaj. Vendar je to res le eden od mnogih različnih primerov. To je le nekakšen izhodiščni točki.

Priporočena priprava kave: 16 g kave / 35 ml ekstrakta v približno 30 sekundah

Informacije o kavi

Kmetija/predelovalnica

Brazilski kmetijski obrat Pe de Cedro se nahaja v znanem kavnem območju Mantiqueira de Minas, ki ima zaščiteno geografsko označbo (PGI). Od leta 2012 je v lasti Edsona Moraisa de Barrosa, ki nadaljuje dolgoletno tradicijo pridelave kakovostne kave in se osredotoča na sodobne ter okolju prijazne postopke.

V sodelovanju s strokovnjaki iz COCARIVE in Brazilskega združenja za specialty kavo (BSCA) nenehno izpopolnjuje pridelavo in predelavo kavnih zrn. Kakovost proizvodnje nadzira izkušena ekipa neposredno na kmetiji. Po sušenju se zrna pustijo počivati približno en mesec, da se stabilizira njihova vlažnost, nato pa potujejo v obrat COCARIVE v Carmo de Minas. Tam se podvržejo temeljiti kontroli kakovosti, vključno z ocenjevanjem s strani certificiranih degustatorjev Q-graderjev, ki izberejo najboljše serije za izbrane mikrolote.

Sorta

Bourbon spada med najbolj znane in najstarejše sorte kavovca Arabica. Odlikuje ga izjemna kakovost napitka, vendar tudi nižji pridelek in večja dovzetnost za bolezni. Njena zgodovina sega v 18. stoletje, ko so jo iz Jemna prinesli na otok Bourbon (danes Réunion), po katerem je dobila ime. V 19. stoletju se je razširila v Brazilijo in nato v druge države Srednje in Južne Amerike. Postala je tudi osnova za nastanek drugih znanih sort, kot so Caturra, Catuai in Mundo Novo.

Red Bourbonje najbolj razširjena različica te sorte, za katero so značilne rdeče kavne češnje. Priljubljena je predvsem zaradi svojega sladkega, kompleksnega okusnega profilain visoke kakovosti končne kave.

Obdelava

Za razliko od večine brazilskih kmetij se na kmetiji Pe de Cedro žetevizvaja izključno ročno, kavne češnje pa se še isti dan predelajo po metodi Pulped Natural. Pri tej metodi predelave se odstrani lupina in večina mesnatega dela, medtem ko na zrnih ostane del sladkega sluzja, ki prispeva k izrazitejši sladkosti in polnejšemu okusu kave. Zrna se nato razporedijo na sušilne terase, kjer se redno obračajo, da se sušijo počasi in enakomerno. Ko vlažnostdoseže 12 %, se shranijo v lesene zaboje, kjer počivajo približno en mesec. Nato potujejo v podjetje COCARIVE v Carmo de Minas, kjer opravijo temeljit pregled kakovosti.