Fathers Coffee Bolivia Floripondio Anaerobic Washed 300g

Kaj o tej kavi pravijo v pražarni Fathers?

Kmetija El Floripondio je ena od novo posejanih kmetij na območju Samaipata v Santa Cruzu. Družina Rodriguez eksperimentira z gojenjem izbrane kave na območju, ki v preteklosti ni bilo znano po pridelavi kave. Zaradi visoke nadmorske višine, tropske mikroklime in edinstvene vrste prsti je Floripondio idealen kraj za eksperimentiranje z različnimi sortami. Na kmetiji so posadili že več kot 50 sort, da bi ugotovili, katere so najbolj primerne za ta poseben teren. Kmetija je dobila nenavadno ime po drevesih Floripondio, ki rastejo na tem območju. Ta drevesa, ki dobesedno pomenijo "angelske trobente", naj bi imela določene halucinogene lastnosti. Legenda pravi, da spanje pod njimi povzroča težke in živahne sanje. Floripondio pa je tako čudovita kmetija, da se bo vsakdo, ki jo obišče, zagotovo počutil kot v sanjah.

PROIZVAJALEC - Družina Rodriguez je leta 1986 ustanovila podjetje Agricafe. Najprej so najeli prostor v predelovalnem obratu v regiji Caranavi in odkupovali kavne češnje od 2.000 proizvajalcev. Šele leta 2001 so v Caranavi zgradili svoj sedanji "mokri mlin", imenovan Buena Vista. Kmalu zatem so zgradili suhi mlin v La Pazu in začeli izvažati kavo. Leta 2012, nekaj let po nacionalnem upadu proizvodnje, sta se odločila za nakup zemljišča in začela pridelovati lastno kavo. Zdaj imata osem kmetij v regiji Caranavi (60 ha) in pet v regiji Samaipata (60 ha). Na vrhuncu sezone za podjetje dela do 300 ljudi. Družina Rodriguez vsako leto kot svetovalce najame tudi agronome iz različnih držav. Podjetje Agricafe zbira pridelano kavo, jo predela v mokrem mlinu, nato v suhem mlinu in na koncu izvozi. Da bi skrajšali dobavno verigo ter jo naredili preglednejšo in stroškovno učinkovitejšo, so se oprli na odličen sistem vertikalnega povezovanja. Leta 2019 so prejeli nagrado SCA za trajnostni razvoj v kategoriji "Najboljši trajnostni poslovni model".

PREDELAVA - Po pregledu in tehtanju so kavo skrbno razvrstili po teži s pomočjo vode in odstranili tako imenovane "plavače". Kava je bila položena na tekoči trak in razkužena s postopkom, podobnim tistemu, ki se uporablja za grozdje. Nato se kavne češnje olupijo, zrna pa se dajo pod vodo v zaprte rezervoarje. Rezervoarji so opremljeni z enosmernim ventilom, ki preprečuje vstop zraka v kavo, saj bi to onemogočilo celoten postopek predelave. Cilj te "anaerobne" fermentacije pri stalni temperaturi je znižati pH in ga ohranjati ves čas postopka.

SORTE - Caturra je pritlikavi naravni hibrid sorte bourbon. Prve omembe in najdene rastline izvirajo iz Brazilije iz sredine petdesetih let prejšnjega stoletja. Kmetje so jo hitro vzljubili zaradi njene majhne rasti, saj jim je omogočala, da so na manjšem prostoru posadili več rastlin in tako povečali donosnost kmetije. Caturra ima odličen okus, žal pa je zelo dovzetna za bolezni.

Država: Caturra: Bolivija

Regija: Caranavi

Tovarna za predelavo: Buena Vista

Nadmorska viš ina: 1710 m nad morjem.

Kultivar: Caturra

Predelava: anaerobna

Okus: slivov kolač, pomarančni cvet, rdeče jabolko