Father's Coffee Ethiopia Chelbesa anaerobna kava 300g

Ime nove etiopske kave izhaja iz vasi Chelbesa, nad katero se nahaja predelovalna postaja. Tu je teren precej zahteven in do postaje je mogoče priti le po ozkih blatnih poteh, po možnosti z motorjem. Vendar pa boste po zahtevni poti prispeli na eno najbolj organiziranih predelovalnih postaj v regiji.

PROIZVODNJA - Načini gojenja v regiji ostajajo večinoma tradicionalni. Kmetje v Gedebu na svojih kmetijah poleg kave običajno gojijo tudi druge pridelke, da bi kar najbolje izkoristili zemljo in si zagotovili preživetje skozi vse leto. Večina kmetov prideluje kavo na ekološki način. Uporabljajo minimalno ali nič gnojil, vsa dela na kmetiji opravijo ročno, obiranje pa opravi ožja družina. Predelovalna postaja Chelbesa odkupuje češnje od 248 kmetov, ki obdelujejo od 0,5 do 1,5 hektarja. Tukajšnja tla so nitisol - globoka, rdeča, dobro odcedna tla, ki so značilna za etiopsko višavje. Vsi kmetje na tem območju kmetujejo na nadmorski višini nad 2000 metrov. Da bi čim bolj izkoristili potencial kmetov in prispevali k skupnosti, so na postaji organizirali izobraževalne seminarje, v vasi zgradili novo cesto in kupili računalnike za lokalno šolo.

PREDELAVA - Po obiranju se češnje dostavijo na postajo, kjer jih sprejemno osebje vizualno pregleda in izbere le zrele za anaerobno fermentacijo. Češnje se nato naložijo v plastične vrečke GrainPro, ki se zaprejo brez dostopa zraka in fermentirajo od 18 do 24 ur. Najpomembnejši vidik anaerobne fermentacije je nadzor postopka. V zaprtem okolju mikrobi hitro porabijo kisik in okolje postane anaerobno, brez zraka. Tako začnejo prevladovati mikrobi, ki se hranijo z ogljikovim dioksidom, ti pa vodijo fermentacijo. Obstaja neskončno število vrst mikrobov, od katerih vsak vpliva na fermentacijo na drugačen način in kavi daje nove okuse. Nekateri najbolj neverjetni in nekateri najbolj neprijetni okusi, ki smo jih okusili v kavi, so nastali pri eksperimentalni fermentaciji. Po fermentaciji se češnje olupijo na lupilniku in prenesejo v kadi za fermentacijo (peč so dobili iz Združenih arabskih emiratov :), kjer se ponovno fermentirajo pod vodo še 12 ur. Kava se nato prenese na afriške postelje, kjer se 15 dni suši na soncu.

IZVOD - Etiopija velja za zibelko kave, njena proizvodnja pa predstavlja skoraj 10 % bruto domačega proizvoda države. Ocenjuje se, da v Etiopiji raste na tisoče prej neopisanih sort, zato je ta država regija z največjo biotsko raznovrstnostjo kave na svetu. Glede na zgodovinsko tradicijo, način pridelave kave v Etiopiji ter politične razmere in lokalni sistem je skoraj nemogoče najti partije ene sorte/ ene sorte (dele pridelka). Čeprav se je to v zadnjih letih počasi začelo spreminjati, je za zdaj značilno poimenovanje sort kave iz Etiopije še vedno etiopske dedne sorte ali etiopske avtohtone sorte. To velja tudi za našo odlično kavo Chelbesa.

Država.

Območje: vas Chelbesa, Gedeb Woreda, območje Gedeo

Obrat za predelavo: Chelbesa

Nadmorska višina: 2000-2200 m nad morjem

Sorta: avtohtone etiopske sorte

Predelava: anaerobna

Okus: suhe jagode, liči, karamela in mlečna čokolada