Beansmiths Uganda Mukuru Florals 250g

• Območje: Uganda, Mbale, Mount Elgon

• Nadmorska višina.

• SL14, SL28 in Nyasaland

• Kmetija: Kava: The Coffee Gardens

• Predelava: naravna

• ocena pri kavi v skodelici: 85,5

Poreklo in predelava

The Coffee Yard je novi partner podjetja The Coffee Gardens, ki že dolgo sodeluje z Normanom Mukurujem in prek podjetja Falcon Specialty podpira izvoz njegove kave v Združeno kraljestvo in EU. Odnos temelji na skupnem znanju o predelavi in sledljivosti kmetov, kar zdaj omogoča neposreden izvoz.

Norman je ustanovil The Coffee Yard kot velik center za odkup in sušenje kave ob vznožju gore Elgon. Odkupuje kavo iz Sironka, Mbaleja, Bulambulija in Kapchorve. S poslom se ukvarja že skoraj 20 let, od leta 2018 pa se osredotoča na naravno predelavo, ki jo nenehno izpopolnjuje, da ustreza želenim aromatičnim profilom.

Podjetje The Coffee Gardens je bilo ustanovljeno leta 2017 z namenom pridelave kave iz etičnih virov in vzpostavitve pregledne povezave med kmeti in kupci. Leta 2022 je pralno postajo preselil na novo lokacijo, da bi povečal zmogljivost. Projekt se osredotoča na povečanje prihodkov kmetov, spodbujanje zaposlovanja, enakost spolov, varovanje okolja in usposabljanje o dobrih kmetijskih praksah (GAP). Seveda so tu še premije, razdeljevanje sadik, usposabljanje in popolnoma pregleden sistem nakupa s pogodbami, informacijami o ceni prek SMS-sporočil in potrditvijo vsake transakcije.

Sorte

SL14 - sorta, ki so jo v Keniji v tridesetih letih prejšnjega stoletja izbrali v kmetijskih laboratorijih Scott iz drevesa z oznako D.R. II. Znana je po dobri odpornosti na sušo in genetsko spada v skupino Typica. Pomembna je v Keniji in Ugandi.

SL34 - prav tako izvira iz Kenije in je cenjen zaradi svoje polnosti in močne kislosti. Vendar je dovzetna za bolezni (kavna rja, bolezen kavnih jagod), zato zahteva strogo zaščito. Spada v genetsko skupino Typica.

Nyasaland (Bugisu) - stara sorta arabike iz linije Typica, ki je bila leta 1878 iz Jamajke uvožena v Malavi (takrat Nyasaland). Kasneje se je razširila v Ugando. Danes doživlja preporod na pobočjih gore Elgon, kjer je pomembna za male kmete.

Pridobljeno iz

Po obiranju se češnje 24-48 ur fermentirajo, nato pa se najmanj 21 dni sušijo na afriških dvignjenih posteljah in ponjavah, dokler ne dosežejo optimalne vsebnosti vlage.

Priprava

• Filter (pour-over / V60 / Chemex): priporočeno razmerje 1:15-1:17 (16 g kave na 250 ml vode), temperatura vode 92-96 °C, čas ekstrakcije približno 2:30-3:30 min. Drobnejše mletje za čistejšo skodelico.
• Espresso: odmerek 18-20 g, izkoristek ~36-40 g (1:2), čas 25-30 s, temperatura približno 92-94 °C. Mletje prilagodite okusu, da poudarite sladkost ali kislost.
• French press / AeroPress: bolj grobo mletje, za french press v razmerju 1:15-1:12, luženje 4 min; za AeroPress poskusite s kratkimi intenzivnimi ekstrakcijami, da boste dobili več telesa.

Za koga je

Odlična izbira za ljubitelje lahkega inza srednje velike pražence, ki cenijo cvetlične in sadne odtenke ter svetlo kislost. Primeren za tiste, ki doma eksperimentirajo s filtri, in za bariste, ki imajo raje čiste profile iz ene same izvorne sorte.