Kje je nastala instantna kava? Kako se instantna kava proizvaja? In lahko instant kava sploh konkurira tradicionalno pripravljenemu kakovostnemu kavi?

Instant kava je starejša, kot si mislite…

Kdor instantno kavo smatra za fenomen dvajsetega stoletja, bo njeno zgodovino nedvomno presenečen. Oglejmo si na kratko nekaj ključnih mejnikov:

• Prvi omemba tako imenovane instant kave izhaja iz leta 1771 iz Velike Britanije.

• Leta 1853 je videla svetlobo prva ameriška različica te kave, preizkušena med drugim med državljansko vojno.

• S prvim dovolj stabilnim izdelkom je leta 1901 prišel Japonec Sartori Kato, ki stoji tudi za metodo proizvodnje instantnega čaja.

• Pet let zatem je britanski kemik G. C. Washington izpilil proces proizvodnje instantne kave, ki je nato trideset let prevladoval na ameriškem trgu.

• Leta 1938 je podjetje Nestlé izdelalo svojo prvo Nescafé. Takrat so v kavni prahu še vedno dodajali ogljikohidratne sestavine.

• Šele v petdesetih letih se je uspelo proizvesti čista instantna kava, torej brez dodatnih mešanic.

Izberite pri nas kakovostno kavo, mlin, kavni aparat, french press, moka konico, dripper, džezvo in drugo.

Kako poteka postopek proizvodnje instantne kave?

1. Ekstrakcija – pražena, mleta kava se obdeluje s pomočjo visokega tlaka in vroče vode, nastaja tekoči ekstrakt, v bistvu zelo močna koncentrirana kava.

2. Sušenje – z delovanjem visokih temperatur (okoli 250 °C) ali pa velikega mraza (-40 °C) se kavni ekstrakt suši in nadalje obdeluje tako, da so končni produkti bodisi granulirani ali razpršeni, fino prah.

3. Obnova arome – s tem postopkom kava izgubi svoj značilen vonj, ki pa ga ljubitelji končnega napitka običajno zelo cenijo. Zato je za instantno kavo zaželeno dodati aromo.

4. Pakiranje – instantna kava ne sme biti izpostavljena vlagi, zato se pakira v tako imenovani zaščitni atmosferi z uporabo različnih plinov, ki hkrati preprečujejo izgubo okusa in vonja.

Zaradi kratkega opisa jasno vidite, da tudi instantna kava ostaja kava, čeprav njeni najglasnejši nasprotniki pogosto trdijo nasprotno.

Kaj so osnovne razlike med instantno in tradicionalno pripravljenimi kavnimi?

Vsebnost kofeina – 250 ml instantne kave (pripravljene z uporabo 1 kavnica žličke prahu) vsebuje približno 30-90 mg kofeina, enaka količina prelita kava ponuja 70-140 mg kofeina, za primerjavo eno espresso vsebuje okoli 200 mg.

Vsebnost antioksidantov – izvedene študije kažejo, da instantna kava ohranja vsebnost dragocenih antioksidantov, glede na postopek obdelave ima celo nekaj zdravju koristnih snovi več kot tradicionalno pripravljena kava.

Vsebnost akrilamida – akrilamid je potencialno škodljiva snov, ki se tvori med praženjem kave. Instantna kava ga vsebuje približno dvakrat več kot tradicionalno pripravljena. Vendar pa morate vedeti, da to nikakor ni odmerek, ki bi lahko na kakršenkoli način ogrozil vaše zdravje.

Koristi za zdravje – v tem smislu instantna kava ponuja enake koristi kot klasična, ne glede na to, ali gre za podporo funkcijam možganov, pospeševanje metabolizma, zmanjšanje tveganja za razvoj depresije ali izboljšanje funkcije jeter.

Čeprav pravi poznavalec kave instant različica ne more ponuditi ustreznega doživetja ob uživanju, kljub temu predstavlja hiter in enostaven način do skodelice priljubljenega napitka, ko preprosto nimate na voljo kavnega aparata ali drugega orodja, potrebnega za tradicionalno pripravo kave.

Pogosto zastavljena vprašanja o instantni kavi in njeni proizvodnji:

1. Kako se proizvaja instantna kava?

   Instantna kava se proizvaja s mešanjem praženih kavnih zrn z vročo vodo, nato pa se voda izpari, dokler ne ostane le suhost. Ta postopek se imenuje sublimacijsko sušenje.

2. Ali je instantna kava škodljiva za zdravje?

   Instantna kava vsebuje enako količino kofeina kot običajna kava, zato s stališča vsebnosti kofeina ni bolj škodljiva. Vendar pa številne blagovne znamke instantne kave vsebujejo dodane snovi, kot so sladkor ali umetna sladila, ki so lahko nevarne za zdravje, če se uživajo v prevelikih količinah.

3. Ali se instantna kava lahko šteje za kakovostno alternativo običajni kavi?

   To je odvisno od preferenc posameznika. Instantna kava se proizvaja na različne načine in kakovost se lahko razlikuje glede na blagovno znamko in proizvajalca. Vendar pa jo mnogi ljudje štejejo za bolj praktično in enostavnejšo alternativo običajni kavi, zlasti če nimajo dostopa do sveže mlete kave ali nimajo časa za pripravo kave iz kavnega aparata.

Avtor članka: Ing. Dominik Škoda

Lastnik in direktor podjetja GourmetKava s.r.o., ki že 15 let upravlja spletno trgovino s sveže praženo kavo in pripomočki za alternativne priprave kave. Lastnik prestižnega certifikata Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association. Ampak tudi ljubitelj narave, hobijev in glasbe.

Viri:

http://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23442632/

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-3010.2007.00665.x

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11897178/