Vietnamjska kava ima bogat in delikaten okus, čudovit vonj in način priprave je sicer preprost, a za mnoge eksotičen. Najpogosteje se pripravlja z uporabo v Aziji priljubljenega “Phin” filtra. Pomembno pa je, da jo lahko pripravite tudi v french pressu ali v običajnem prelivalniku.
Metoda priprave z uporabo kavnega filtra Phin traja le nekaj minut in je primerna za vse, ki nimajo prostora za kavni aparat. Priprava vam bo vzela nekaj minut manj kot iz kavnega aparata, se boste ob tem zabavali in dobili neverjeten okus.
Če želite, da je končna kava popolna, dodajte še sladko kondenzirano mleko, ki bo poudarilo okus. Vietnamjsko kavo lahko postrežete tudi ledeno. Tako se postreže v toplem vietnamskem podnebju. Dovolj je, da filtr postavite nad kozarec z ledom ali ledenimi kockami in dobite osvežujoče pijačo.
Način priprave: Tradicionalna vietnamska kava (najbolj znana kot *Cà phê sữa đá* – ledena kava z mlekom) se pripravlja s pomočjo edinstvenega kovinskega filtra, imenovanega Phin. Ta majhen kuhalnik se namesti neposredno na vrh kozarca, v katerega kava počasi kaplja, kapljico za kapljico. Ključna sestavina na dnu kozarca je gosto, sladko kondenzirano mleko.
Okusni profil: Končni napitek je izjemno močan, gost in sirupast. Vietnamska kavna kultura uporablja temno praženo Robusto, ki ima naravno zemeljsko, čokoladno grenkobo in visoko vsebnost kofeina. V kombinaciji z intenzivno sladkim kondenziranim mlekom in ledom ustvari popolnoma uravnotežen, osvežujoč kontrast močne grenkobe in sladkosti.
Volumen in postrežba: Kava se pripravlja v manjšem volumnu (cca 60–100 ml koncentriranega ekstrakta). Postreže se v kozarcu z opaznimi plastmi – kondenzirano mleko na dnu, temna kava na vrhu – ritual mešanja pa se prepusti gostu pred pitjem. Za ledeno različico se ta koncentrat nato prelije v visok kozarec, poln kock ledu.
Kako se vietnamska kava razlikuje od klasičnega espressa in filter kave?
Vietnamska kavna kultura je popolnoma edinstvena, njene metode pa se razlikujejo od zahodnih standardov priprave tako pri izbiri zrn kot pri hitrosti ekstrakcije.
Vietnamska kava vs. Espresso: Espresso se pripravlja v kavnem aparatu s pomočjo visokega pritiska vroče vode, kar traja približno 30 sekund, da se ustvari emulzija z delikatno kremo na vrhu. Nasprotno pa se vietnamska kava s Phin filtrom zanaša izključno na gravitacijo in ničelni pritisk. Ekstrakcija je zelo počasna (približno 5 minut), kar daje kavi popolnoma drugačno telo in veliko višjo raven grenkobe.
Vietnamska kava vs. Zahodna filter kava (V60/Drip): Medtem ko moderna filter kava (npr. s papirnatim filtrom) strmi k čistosti, lahkemu telesu, kislosti in nežnim okusnim notam svetlo pražene Arabice, je vietnamski Phin kovinski ter prepušča kavna olja in fini sediment v skodelico. Uporablja se temno pražena Robusta, zato cilj ni lahek okus, ampak maksimalna gostota in polnost z minimalno kislostjo.
Parameter napitka
Vietnamska kava (Cà phê sữa)
Klasični Espresso
Filter kava (V60 / Drip)
Uporabljen filter / metoda
Phin kovinski filter (gravitacijsko kapljanje)
Portafilter aparata (pritisk cca 9 barov)
Papirnati filter (gravitacijska filtracija)
Vrsta kavnih zrn
Temno pražena Robusta (pogosto s čokoladnimi notami)
Mešanice Arabice in Robuste ali 100% Arabica
Svetlo pražena 100% Specialty Arabica
Mlečna komponenta
Sladko zgusnjeno (kondenzirano) mleko
Nima (ali mlečna pena za napitke na bazi espressa)
Tradicionalno brez mleka
Okusni profil
Izjemno močna, grenka, sladka, sirupasta
Intenziven, koncentriran, uravnotežen s kremo
Lahka, čista, sadna ali cvetlična, brez sedimenta
Čas priprave
4 do 6 minut (počasno kapljanje)
25 do 30 sekund
3 do 4 minute
Pogosta vprašanja o pripravi vietnamske kave
1. Zakaj se v vietnamski kavi uporablja kondenzirano mleko namesto svežega?
Ta običaj je nastal iz čisto zgodovinske potrebe. Ko so Francozi v 19. stoletju prinesli kavo v Vietnam, je bilo sveže mleko v tropskem podnebju izjemno redko in se je hitro pokvarilo. Kondenzirano mleko v pločevinki je postalo idealna dolgotrajna alternativa. Poleg tega se je njegova ekstremna sladkost izkazala za popolno za prikritje ostre grenkobe lokalno pridelane Robuste.
2. Kako pravilno nastaviti grobost mletja in pravilno namestiti Phin filter?
Mletje je ključnega pomena za Phin filter – kava bi morala imeti teksturo grobega peska (grobje kot za espresso, bolj fino kot za French Press). Če kavo zmeljete preveč fino, se bo filter zamašil; če je pregroba, bo voda stekla prehitro in napitek bo šibak. Notranje sito rahlo pritisnite – kava potrebuje prostor, da nabrekne po začetnem vlaženju. Idealno bi morala kapljati s hitrostjo približno ene kapljice na sekundo.
3. Kaj je vietnamska kava z jajcem (Cà phê trứng) in kako se razlikuje?
To je slavna hanojska posebnost, ki je nastala leta 1946 med vojno, ko je primanjkovalo kondenziranega mleka. Barista Nguyen Van Giang ga je takrat nadomestil z rumenjakom, stepenim s sladkorjem. Rezultat je kava, prekrita z gosto, kremasto peno, ki po okusu spominja na tekoči tiramisu na močni kavni osnovi iz Phin filtra.
Filter Phin je tradicionalno orodje za pripravo vietnamske kave v izvirniku Cà phê sua dá. Kava se postreže vroča ali bolj pristno z ledom in kondenziranim mlekom.
Močna aroma in bogat okus gresta z roko v roki z višjo vsebnostjo kofeina. Kava vsebuje ročni izbor nemletih zrn (ti Culi) kav Arabica, Robusta, Chari in Catimor.
Najbolj priljubljen model kave Trung Nguyen! Ročno razvrščena 100 % Arabica. Rezultat je najboljše, kar lahko ponudi tipičen način praženja kave v jugovzhodni Aziji.
Vrhunska kava Trung Nguyen! Encimska umetna simulacija kave Cibet , identična pravi Kopi Luwak, vendar brez trpljenja živali ! Zelo sladek do okusa čokolade.
Lastnik in direktor podjetja GourmetKava s.r.o., ki že 11 let upravlja spletno trgovino s sveže praženo kavo in pripomočki za alternativno pripravo kave. Kot certificiran strokovnjak in imetnik prestižnega mednarodnega certifikata Barista Skill Foundation organizacije The Specialty Coffee Association (SCA) osebno sodeluje pri delovanju podjetja. Ponujene kave sam degustira. Obiskuje pridelovalce v državah izvora, kjer se posveča ne le kakovosti zrn, temveč tudi pravičnim pogojem za same pridelovalce in obiralce (fair trade). Na spletni strani deluje kot avtor poučnih člankov, v katerih ruši mite o kavi in uči o pravilni domači pripravi. Že dlje časa se zavzema za bolj zelen pristop k e-trgovini. Ing. Dominik Škoda je tudi ljubitelj narave, domačega mojstrstva in glasbe. Pod okriljem podjetja je razvil tudi lastno uspešno blagovno znamko cenovno dostopnih pripomočkov Kaffia.
