GourmetCoffee Specialty Colombia La Cabana 250g

Nadmorska višina: 1 600-1 700 m n. v.

Država: Kolumbija, Bruseljas, Huila

Sorta: / redka sorta, ki je ne smete zamuditi

Kmetija: La Cabaña

Pražarna: Beansmith

Predelava: ANAEROBNA, polprana (MED)

Ocena pri krofanju: 85

Kaj je specialna kava za gurmane?

To je izbrana kava, ki smo jo skrbno izbrali, pražarna Beansmith pa jo je pripravila za nas. Obstaja veliko opredelitev, združenje SCA (Select Coffee Association) pa izrecno navaja, da so to kave, ki pri strokovnem ocenjevanjudobijo vsaj 80 od 100 možnih točk in nimajo večjih okvar okusa. Pri naših izbranih kavah boste vedno našli tudi 100-odstotno preglednost (kmetije, uvoznik, pražarna in prodajalec na drobno).

V čem so naše izbrane kave drugačne?

Ne pričakujte izrazite grenkobe v kavi, saj so pražene lažje kot običajne kave. Praviloma boste v njih našli več sadnih okusov. Vse naše kave so primarno namenjene za domačo pripravo kot filter kava, vendar to ne pomeni, da ne morejo biti zanimive v moka lončku.

Nasvet za pripravo

Natančne grobosti mletja ne zapišemo, saj jo ima vsak mlinček drugačno, lahko pa poskusite zmleti približno tako, kot smo dobili spodaj. Vendar je to v resnici eden od številnih različnih primerov. To je le nekakšna odskočna deska.

Kapljanje 18g (60ml bloom), skupaj 250ml v 2:30min.

ANAEROBNI SEMI-WASHED (HONEY) kaj je to?

Ko so kavne češnje obrane v optimalni fazi zrelosti, se opravi plavajoča in ročna selekcija, da se odstranijo pomanjkljivi plodovi. Temu sledi 24-urna anaerobna fermentacija celih češenj v vrečah. Kava se nato olušči in nadaljnjih 60 ur anaerobno fermentira v pulpi. Po fermentaciji se kava rahlo opere (polprana/medena), da se odstranijo nečistoče, in prepelje v sušilnico, kjer se približno 21 dni suši na soncu.

Informacije

Kmetija La Cabaña se nahaja na slikovitem območju visoko v gorah in ponuja čudovit razgled na okoliško pokrajino. Z vrha lahko mesta in vasi opazujete kot s ptičje perspektive.

Kmetija je del družinske tradicije, ki sega v leto 1965, ko se je družina Ortiz preselila na to območje in začela gojiti kavo. Od leta 2009 je kmetija v njihovi lastiin je postala njihov dom. Danes kmetijo vodijo William, njegov brat Julian in njuni starši, ki so vsi prispevali k srednješolskemu tehničnemu izobraževanju na področju gojenja kave. Skupaj si prizadevajo zagotoviti kakovostno pridelavo in še naprej izboljšujejo svoje metode.

Kmetiji se postopoma pridružujejo tudi mlajše generacije družine Ortiz. Williamova hči, ki je specializirana za pripravo in degustacijo kave, se profilira kot basistka in profesionalna "cupperka". Tudi Williamova mati je po letih trdega dela dobila priložnost, da pokaže svoje sposobnosti. Pridružila se je združenju Asogloriellas in del kave s kmetije se zdaj predeluje pod njenim nadzorom in prodaja pod njenim imenom. Za mnoge ženske v Kolumbiji so to še vedno bolj sanje, zato je njen uspeh še toliko bolj dragocen.

William je pravi navdušenec in eksperimentator, ki nenehno poskuša premikati meje pridelave kave. Zelo se navdušuje nad različnimi metodami fermentacije, kot je mlečnokislinska. Nenehno ga navdihujejo nova znanja, ki jih pridobiva v družbenih medijih in na usposabljanjih. Vse to počne zato, ker v tem uživa, pa tudi zato, ker želi iz kave, ki raste na njegovi družinski kmetiji, izvleči najboljše. Najbolj ga navdušuje fermentacija z dodanimi mikroorganizmi, zlasti laktobacili, vendar se ne izogiba niti klasičnim postopkom pranja. Postopoma se je začel udeleževati tekmovanj, na katerih njegove kave pridobivajo priznanje, in v tej smeri ga v celoti podpiramo.

Libardo pa je predstavnik tradicionalnega pristopa. Je ljubitelj čistih, klasično opranih kav, ki nikoli ne gredo iz mode in imajo še vedno svoj neomajni čar. Ne prezira eksperimentiranja, vendar njegovo srce bije za stabilnost in kakovost teh "klasik". Je predstavnik starejše generacije pridelovalcev, ki nas vse opominjajo, zakaj imamo tako radi te pristne, dišeče "voske". In za to ga resnično občudujemo.