Hladna kava res ne mislimo na tisto, na katero ste pozabili in se je ohladila :-) Govorimo o povsem drugačnem načinu priprave. Je kdaj prišlo na misel, da bi kavo ne prelili z vročo vodo, temveč nasprotno - s hladno? Če ne, je čas, da to spremenite.
Standardno se sveža kava prelije z vodo okoli 93-96 °C in ekstrakcija je zelo kratka. Pri cold brew ali hladni kavi je kratka ekstrakcija v vroči vodi nadomeščena s počasno ekstrakcijo več ur v hladni vodi. Enostavno, zvečer prelijete sveže mlet kavo s hladno vodo in pustite kavo namakati idealno okoli 12 ur. Naslednji dan imate pripravljeno neverjetno dobro kavo, ki se od klasične razlikuje predvsem po višji sladkosti, nižji kislosti ter čokoladnih in sadnih notah.
Cold brew coffee je polna okusa in osvežujoča, zagotovo ne boste imeli potrebe "uničiti" kave z sladoledom ali aromatiziranimi sirupi. Priprava cold brew je skoraj brez dela, zahtevna je le časovno. Če pa si kavo pripravite zvečer, imate zagotovilo, da vas bo zjutraj čakalo neverjetno dobro osvežitev.
Aparat za pripravo cold brew
Odličen pomočnik za pripravo cold brew je aparat Hario Mizudashi. Priprava z njim je neverjetno udobna in zahvaljujoč finemu cedilu imate zagotovilo popolnoma filtrirane kave. Obvezno si doma cold brew recept pripravite, presenečeni boste nad odličnim okusom tega napitka.
Pripravite si sveže mlet kavo. Izberite grobo mletje, kot za francosko press ali še bolj grobo. Priporočamo, da vedno uporabljate sveže praženo kavo in jo zmeljete tik pred pripravo. Za cold brew so zelo primerne enojne kave.
Kavo prelijte s hladno vodo v razmerju idealno 1 del kave na 10 delov vode.
Kavna usedlina naj se namaka v povprečju okoli 12 ur. Posodo lahko postavite v hladilnik.
Imamo tudi recept, kako narediti ledeno kavo iz cold brew. V vročih dneh dodajte nekaj kock ledu v končni napitek in popolna ledena kava iz aparata bo tu. To je kava, ki je neprimerljivo bolj kakovostna kot ledene kave, ki jih kupite v supermarketih ali kavarnah.
TIPI: S tem postopkom lahko eksperimentirate, na primer poskusite krajša ali daljša časa ekstrakcije. Izjema niso niti 30-urni ekstrakciji. Lahko se poigrate tudi z količino kave. Lahko kupite tudi izbrano kavo. Vse je odvisno od vašega okusa. Na ta način lahko pripravite tudi čaj! Cold brew iz zelenega čaja je prava poslastica.
Način priprave: Cold Brew je kava, ekstrahirana s hladno vodo. Za razliko od običajne kave se mleta zrna ne prelijejo z vročo vodo, temveč se namakajo v hladni vodi od 12 do 24 ur.
Okusni profil: Zaradi odsotnosti vroče vode se iz kave ne izločijo neželeni grenki toni in kisline. Končni napitek je naravno sladek, polnega telesa, nežnega okusa s toni čokolade ali oreščkov ter z nizko kislostjo.
Postrežba in obstojnost: Postreže se z ledom, po želji z rezino citrusa ali kapljico mleka. Velika prednost je, da v zaprti posodi v hladilniku ostane sveža in okusna do dva tedna.
Kako se Cold Brew razlikuje od klasične ledene kave in Espresso Tonica?
Ko si v vročih poletnih dneh zaželite osvežilen kavni napitek, boste v ponudbi kavarn naleteli na različne različice. Čeprav so vse hladne, način njihove priprave bistveno spremeni njihov končni okus, moč in značaj.
Cold Brew proti Klasični ledeni kavi (Iced Coffee): Običajna ledena kava se pripravi tako, da se klasični espresso ali filtrirana kava skuha vroča, nato pa se hitro ohladi (prelije čez led, po želji dopolni s hladnim mlekom ali sladoledom). Cold Brew sploh ne pride v stik z vročo vodo – od začetka do konca se namaka v ledeni vodi. Klasična ledena kava je zaradi toplotnega šoka običajno bolj kiselkasta in grenka, medtem ko je Cold Brew žametno gladek in nežen.
Cold Brew proti Espresso Tonicu:Espresso Tonic združuje vroč, svež espresso, polit čez ohlajen tonik z ledom. Gre za gaziran, zelo osvežilen napitek z izrazitim kontrastom med grenkobo tonika in kislostjo kave. Cold Brew je negaziran, gostejši in stavi na čisto, naravno sladkost samega kavnega zrna, brez potrebe po prikrivanju s sladkorjem ali mehurčki.
1. Kakšna kava in kakšno mletje sta najboljša za Cold Brew?
Za pripravo Cold Brew kave vedno izberite zelo grobo mletje (struktura, podobna morski soli). Preveč fino mletje bi povzročilo prekomerno ekstrakcijo, kava bi bila grenka, kalna in težko bi jo prefiltrirali. Kar zadeva zrna, svetleje pražene vrhunske kave (npr. iz Afrike) delujejo čudovito in napitku dodajo sveže sadne tone, ne boste pa zgrešili niti s čokoladnimi toni zrn iz Latinske Amerike.
2. V kakšnem razmerju naj zmešam kavo in vodo?
Univerzalno priporočeno razmerje za običajno pitje je 1:10 ali 1:12 (to pomeni npr. 80–100 g kave na 1 liter hladne vode). Če želite pripraviti tako imenovani *Cold Brew koncentrat*, ki ga nato zmešate z vodo ali mlekom za pripravo končne pijače, uporabite močnejše razmerje od 1:5 do 1:7. Končni napitek nato lahko razredčite po okusu.
3. Je bolje Cold Brew namakati v hladilniku ali na sobni temperaturi?
Oba načina sta pravilna, vendar se razlikujeta v času. Če pustite kavo, da se namaka na sobni temperaturi, ekstrakcija poteka hitreje in običajno zadošča 12 do 16 ur. Če izberete namakanje v hladilniku, se postopek zaradi mraza upočasni in kava potrebuje polnih 20 do 24 ur. Ekstrakcija v hladilniku na splošno prinaša še nekoliko bolj čist in mehak okusni profil.
Lastnik in direktor podjetja GourmetKava s.r.o., ki že 11 let upravlja spletno trgovino s sveže praženo kavo in pripomočki za alternativno pripravo kave. Kot certificiran strokovnjak in imetnik prestižnega mednarodnega certifikata Barista Skill Foundation organizacije The Specialty Coffee Association (SCA) osebno sodeluje pri delovanju podjetja. Ponujene kave sam degustira. Obiskuje pridelovalce v državah izvora, kjer se posveča ne le kakovosti zrn, temveč tudi pravičnim pogojem za same pridelovalce in obiralce (fair trade). Na spletni strani deluje kot avtor poučnih člankov, v katerih ruši mite o kavi in uči o pravilni domači pripravi. Že dlje časa se zavzema za bolj zelen pristop k e-trgovini. Ing. Dominik Škoda je tudi ljubitelj narave, domačega mojstrstva in glasbe. Pod okriljem podjetja je razvil tudi lastno uspešno blagovno znamko cenovno dostopnih pripomočkov Kaffia.
