Vsi vemo, kdo je odkril Ameriko. Toda ne vsakdo ve, da je Ameriko odkril Americano.
Ko je prvi Američan razredčil espresso
Amerika je država filtrirane kave z vidika kulture kave. To že več kot en vek. V ameriških filmih je običajna scena v restavraciji, kjer natakarica hodi okoli z vrčem kave in jo vliva v velike skodelice. Na to vrsto kave so Američani navajeni že generacije. Zato ni presenetljivo, da so bili ameriški vojaki presenečeni, ko so jim Italijani, kot osvoboditelji, na koncu druge svetovne vojne postregli z njihovo najljubšo espresso kavo.
Danes, seveda, nihče ne ve, kateri vojak je prvi prelil espresso v skodelico in ga dopolnil z vročo vodo. Lahko pa si predstavljate šok italijanskega osebja. Brez dvoma je pri tem pomagala tudi evforija ob koncu vojne, tako da se je "razredčen espresso" v velikih skodelicah razširil, in to pod imenom Americano.
Amerika kot kontinent pa je morala dolgo čakati na to "svojo" pijačo. V meniju Starbucks se je ta kava pojavila šele v devetdesetih letih prejšnjega stoletja.
Koliko vode dodati v Americano?
- Zdaj že veste, da Americano nastane, ko v pripravljeno espresso kavo dodate vročo vodo. Sprva je bilo to v razmerju 1:1, lahko pa naletite tudi na razmerje 1:2 ali celo 1:4. Na koncu je to odvisno od preferenc uporabnika.
- Pomembno je, da vodo dodate že pripravljeni kavi. Kave ne pripravljate v večji količini vode, saj bi sicer nastalo lungo. Kavo dodatno razredči sam uporabnik. Če naročite Americano v kavarni, boste dobili espresso v večji skodelici in poleg tega vrč z vročo vodo. Končni napitek ima, seveda, sorazmerno malo kofeina, če 30 ml espressa razredčite na končnih 60-120 ml napitka, lahko pričakujete odmerek 50-70 mg kofeina.
- Kar zadeva vrste kave, strokovnjaki svetujejo, da se Americano pripravi iz mešanice Arabike (90%) in Robuste (10%). To bo zagotovilo stabilnejšo in gostejšo peno.
- Stopnja praženja se lahko giblje od srednje do temne; temnejša ko je kava, bolj grenak in manj kisel bo napitek.
- Mletje priporočamo fino ali srednje.
Danes vam nihče ne bo postregel Americano s poudarjenimi obrvmi, da bi jasno pokazal – skorajda ne morete držati vrča in ga nagniti nad skodelico – da "to že ni kava".
Kava Americano je tukaj za vse, ki imajo radi velike skodelice kave, vendar ne potrebujejo kofeinske bombe.
Kratka predstavitev: Kaj je Americano?
- Princip priprave: Osnova je klasični espresso, ekstrahiran iz 14–20 g mlete kave do končne prostornine 30–60 ml (odvisno od uporabe enojnega ali dvojnega odmerka) v času 25–30 sekund z uporabo standardne dvojne košarice. Ta espresso se nato dopolni z vročo vodo s temperaturo 90 °C v razmerju 1:2 do 1:4.
- Okusni profil: Americano ponuja lažje, manj sirupasto telo s svilnato teksturo. Z redčenjem se ublaži intenzivna grenkoba in kislost čistega espressa, kar omogoča, da skriti sladki, čokoladni ali sadni podtoni popolnoma pridejo do izraza, s čistim in nežnim pookusom (aftertaste).
- Prostornina in postrežba: Streže se v veliki skodelici ali skodeli s prostornino 150–250 ml. Pravilna baristična postrežba vključuje svež espresso v skodelici in vrč vroče vode ločeno, ali pa se espresso ekstrahira neposredno v skodelico z že pripravljeno vročo vodo, da se ohrani bogata krema.
Kako se Americano razlikuje od ostalih kavnih klasik?
Glavna razlika med kavo Americano in drugimi črnimi kavami je v tehnologiji priprave in interakciji vroče vode s kavno posteljico. Pogosto jo zamenjujejo z napitkom Lungo. Medtem ko je Americano končan, pravilno ekstrahiran espresso, ki se naknadno razredči s čisto vročo vodo, Lungo nastane tako, da se celotna količina vode spusti neposredno skozi mleto kavo v ročki kavomata. Pri pripravi Lunga pride zaradi dolge ekstrakcije do preekstrakcije, s čimer se sprostijo neželene grenke snovi in lesne note. Americano nasprotno ohranja čistost in plemenite okusne lastnosti espressa, le z nižjo koncentracijo. V primerjavi s klasičnim Espresso Single ali Doppio ima Americano bistveno večjo prostornino in nižjo viskoznost, zaradi česar je idealen za daljše srkanje, ne da bi vseboval več kofeina.
| Parameter napitka |
Americano |
Espresso Single |
Lungo |
| Vhodna količina kave |
14–20 g (za doppio osnovo) |
7–10 g |
7–10 g |
| Izhodna masa / prostornina |
150–240 ml |
30 ml |
60 ml |
| Brew Ratio (razmerje ekstrakcije) |
1:2 (espresso) + voda |
1:2 |
1:4 do 1:5 |
| Čas ekstrakcije |
25–30 sekund (plus dolivanje) |
25–30 sekund |
45–60 sekund |
| Konsistenca in telo |
Lahkotno, čisto, vodeno, nežna krema |
Gosto, sirupasto, bogata krema |
Tanko, rahlo grobo, šibka pena |
| Glavne note okusa |
Ublažena čokolada, uravnotežena kislost |
Intenzivna, koncentrirana sladkost/grenkoba |
Grenke, lesne, preekstrahirane note |
| Vsebnost kofeina v skodelici |
60–120 mg (glede na število odmerkov) |
60–70 mg |
70–85 mg |
Pogosto zastavljena vprašanja o pripravi kave Americano
Ali ima Americano zaradi večje prostornine več kofeina kot klasični espresso?
To je eden najpogostejših mitov. Americano vsebuje popolnoma enako količino kofeina kot espresso, iz katerega je bil pripravljen (standardno 60–120 mg). Dodana vroča voda le zmanjša koncentracijo okusnih snovi v skodelici, ne poveča pa količine kofeina. Nasprotno pa imajo lahko napitki, kot sta Lungo ali filtrirana kava, kjer voda teče skozi kavo veliko dlje, večjo vsebnost kofeina zaradi daljšega časa ekstrakcije.
Kako pravilno nastaviti mlinček in izvesti tamping za Americano?
Ker je osnova Americana popoln espresso, se nastavitev mlinčka in tamping strogo rahnata po pravilih za espresso. Kavo damo v čisto košarico in jo zmeljemo na finost, ki spominja na polostro moko do namizno sol. Tamping (tlačenje) mora biti enakomeren, s pritiskom približno 15–20 kg, da voda skozi kavno posteljico ne steče prehitro (podekstrakcija) ali prepočasi (preekstrakcija). Če espresso pravilno teče 25–30 sekund, je osnova za Americano popolna.
Katera vrsta kavnih zrn in stopnja praženja sta najprimernejši za Americano?
Za pripravo priporočamo srednje pražena zrna (Medium Roast). Pretemno praženje lahko po razredčenju z vodo deluje prazno in grenko. Odlična izbira je 100% Arabica iz Srednje ali Južne Amerike, kjer po razredčenju lepo pridejo do izraza sladke note čokolade, karamele in lešnikov. Če imate raje gostejšo teksturo in višjo kremo, lahko izberete vrhunsko mešanico z deležem 10–20 % kakovostne Robuste.
Izberite pri nas kakovostno 
