En lungo, prosim …
Obstajajo trenutki in ljudje, ki si radi uživajo v kavi počasi. In za to seveda majhno espresso ni dovolj.
Poleg tega, če resno jemljejo okus in moč kave, jih ne bo zadovoljil niti Americano, tj. dodajanje vroče vode v že pripravljeno espresso. Idealna rešitev zanje je tako imenovani espresso lungo. V dobesednem prevodu „podaljšano espresso“.
Sveta (kavna) trojica
Če bi ljubitelj kave moral naštejeti tri osnovne kavne napitke, bi zagotovo začel z espressom in omenil lungo in ristretto na naslednjih dveh mestih. Če vzamemo espresso kot osnovo kavne kulture, potem ristretto predstavlja manjši in šibkejši član družine, medtem ko je lungo večji in močnejši.
Priprava kave lungo
Osnova je tradicionalna priprava espressa, uporabite enako količino kave, vendar dvojno količino vode (50-70 ml), zato boste potrebovali tudi več časa (45-60 sekund), da aparat pripravi napitek. Rezultat bo močnejša in okusnejša kava, postrežena v večji skodelici. Računajte na povprečno vsebnost kofeina 70-100 mg. Klasično café lungo se postreže brez mleka ali smetane.
Podrobnosti, ki odločajo
Ko izbirate kavo primerno za espresso lungo, iščite med Arabicami. Robusta za to vrsto napitka ni primerna.
Kar zadeva stopnjo praženja, je treba upoštevati čas priprave in raje izbrati srednje praženo kavo. Temna kava je bolj primerna za tiste kavne napitke, pri katerih t.i. ekstrakcijski čas (tj. čas, ko vroča voda pod pritiskom prehaja skozi zmleto kavo) ne presega 30 sekund. Če vseeno želite preizkusiti temno kavo, zmanjšajte temperaturo vode z začetnih približno 92 °C na 88-90 °C.
Groba mletja priporočamo nastavitev na srednje ali fino.
In nasvet za konec…NE ISKATI ČASA ZA KAVO – USTVARITE GA – dovolj dolgo prav za to čudovito espressolungo.
Kratek pregled: Kaj je Lungo?
- Način priprave: Beseda „lungo“ v italijanščini pomeni dolg. Gre za kavni napitek, katerega osnova je klasični espresso (iz cca 7–9 g kave), ki pa se pusti teči dlje časa, ali pa se rezultirajoči napitek podaljša z vročo vodo. Cilj je dobiti večjo količino kave, v kateri se uživa dlje kot v klasičnem espressu za en požirek.
- Okusni profil: V primerjavi z espressom je lungo okusno manj koncentriran in ima lažje telo, vendar se ne pustite zavesti – daljša ekstrakcija ali več vode sprosti drugačne podtone okusa. Lahko ima nekoliko višjo grenkobo in, paradoksalno, vsebuje malo več kofeina kot klasični mali espresso, saj voda dlje časa prehaja skozi kavni ročaj.
- Volumen in postrežba: Tradicionalni lungo ima končni volumen okoli 60 do 90 ml (kar je približno dvakrat do trikrat več kot klasični espresso). Postreže se v večji skodelici za espresso (idealno 120–150 ml). V modernih kavarnah se najpogosteje streže tako, da gost dobi klasični espresso in poleg njega majhen vrček z vročo vodo, da sam razredči kavo po svojem okusu.
Kako se Lungo razlikuje od Americana in klasičnega Espressa?
Črna kava iz aparata ima lahko veliko oblik, ljudje pa te tri pojme zelo pogosto mešajo. Razlika je pri tem v količini uporabljene vode in načinu, kako se ta kombinira s kavo.
Lungo proti Espressu: Klasični espresso je temelj. Ima volumen okoli 30 ml in se ekstrahira približno 25–30 sekund. Lungo je preprosto „podaljšani“ espresso. Ali se skozi aparat spusti več vode skozi daljši čas (tradicionalni italijanski način), ali pa se espresso razredči z vročo vodo v razmerju 1:1 do 1:2. Rezultat je blažji okus in večji volumen.
Lungo proti Americanu: Tukaj prihaja do največjih zmot. Americano je veliko večji napitek od lunga (običajno 150–180 ml). Pripravlja se izključno tako, da se klasični espresso (30 ml) prelije z veliko količino vroče vode (cca 120–150 ml), ali pa se espresso vlije v vročo vodo. Zato je Americano znatno šibkejši, bolj voden in manj grenak kot lungo, ki še vedno obdrži intenzivnejši kavni značaj.
| Parameter napitka |
Espresso |
Lungo |
Americano |
| Količina mlete kave |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (ali 14–18 g kot double shot) |
| Skupni volumen napitka |
približno 30 ml |
približno 60–90 ml |
približno 150–180 ml |
| Način podaljševanja |
Se ne podaljšuje |
Z daljšo ekstrakcijo ali vročo vodo (1:1 do 1:2) |
Dodajanjem vroče vode v espresso (1:5) |
| Vsebnost kofeina |
Standardna (hitra ekstrakcija) |
Višja (voda je dlje v stiku s kavo) |
Enaka kot v uporabljeni bazi espressa |
| Intenzivnost okusa |
Zelo močan, koncentriran, gost |
Srednji, uravnotežen, z lažjim telesom |
Blag, manj intenziven, bolj voden |
Pogosta vprašanja o pripravi Lungo kave
1. Zakaj se v modernih kavarnah vroča voda streže ločeno ob espressu namesto dolgega delovanja aparata?
Ta moderni pristop (t.i. "by-pass") je veliko boljši za okus kave. Če pustite vodo teči skozi kavno usedlino dlje kot 30 sekund, se iz kave začnejo ekstrahirati neželene, zelo grenke spojine, lesne note in težki tanini (prevelika ekstrakcija). Ko baristi pripravijo popoln standardni espresso in ga razredčijo s čisto vročo vodo ločeno, kava obdrži svoje prijetne lastnosti okusa, kislost in aromo, medtem ko napitek dobi želeni večji volumen.
2. Ali mora imeti pravilni Lungo na vrhu gosto kavno peno (cremo)?
Da, lungo, pripravljen s tradicionalno daljšo ekstrakcijo, ima cremo, čeprav je ta običajno svetlejša in tanjša od tiste pri klasičnem espressu. Če lungo pripravljate z moderno metodo (dodajanjem vroče vode), kavno peno delno naruši in razprši curek vode. To pa ni napaka – crema vsebuje največjo koncentracijo grenkih olj, njeno blago narušanje pa lahko dejansko naredi končni okus v skodelici bolj gladek.
3. Kakšna vrsta praženja kave je najprimernejša za Lungo?
**Srednje pražena kavna zrna** (Medium Roast) so idealna za pripravo lunga. Pretemno pražena kava bi imela lahko neprijetno grenak okus, aromo pepela ali zažganost, ko je izpostavljena večji količini vode. Po drugi strani pa bi zelo svetlo pražena kava (Light Roast), namenjena bolj za filter kavo, s tem načinom priprave delovala preveč kislo in vodeno. Srednje praženje ponuja čudovito ravnovesje sladkobe, telesa in blage kislosti.
Izberite pri nas kakovostno 
