Piše se leto 1805 Napoleon čaka zmago v bitki pri Slavkovu in v beških kavarnah lahko ljubitelji kave prvič slišijo besedo „kapuziner“. Ime najverjetneje se nanaša na rjavo barvo monaškega oblačila kapucinov. Po številnih virih je bil predhodnik današnjega cappuccina in je v bistvu bil kavni napitek s smetano in sladkorjem. Vendar pa še vedno ostaja skoraj celo stoletje do trenutka, ko bo prvi aparat za espresso zazivel svetlobo dneva. In cappuccino – kapučino, kot ga danes poznamo, se zagotovo ne more brez tradicionalnega espressa.
CAPPUCCINO – kavna krema s pokrovčkom
Prve omembe cappuccina v današnji obliki segajo v trideseta leta prejšnjega stoletja, ko so Italijani uživali v kavi z stepeno smetano in posuto s cimetom ali čokolado. Nekaj let kasneje, ko je Evropa in cel svet trpela zaradi druge svetovne vojne, razvoj kavne ali katere koli druge kulture ni bil pričakovan. A povojno obdobje je bilo zaznamovano z naraščajočo priljubljenostjo pijače, ki so jo kmalu posebej pritegnili Britanci.
Izvirni „kapuziner“ zdaj imenujemo beška kava, medtem ko je espressu s vročim in penastim mlekom ostal naziv cappuccino. Po uspešnem širjenju po Evropi, Južni Ameriki in Avstraliji je cappuccino svoj veliki razcvet v osemdesetih letih praznoval tudi v Združenih državah. Verjetno ni treba poudarjati, da je velik delež tega imela podjetje Starbucks.
Vendar pa zagotovo ne morate hoditi v kavarno vsakič, ko si zaželite odličen napitek s kremo iz mlečne pene. Cappuccino lahko pripravite tudi doma.
Cappuccino doma korak za korakom
- Najprej segrejte mleko. Pravo temperaturo prepoznate, ko se na robovih začnejo pojavljati majhni mehurčki. Mleko se v vsakem primeru ne sme popolnoma zavreti. V fazi „mehurčkov“ ga odstavite s štedilnika.
- Zdaj ga dobro stepite.
- In čas je za pripravo odličnega, kakovostnega espressa.
- K pripravljenemu espressu dodajte vroče mleko in mlečno peno tako, da 1/3 celotnega volumna napitka predstavlja kava, 1/3 vroče mleko in 1/3 mlečna pena.
Kakovosten cappuccino si zagotovo zasluži ustrezno skodelico, zato ne oklevajte in si oglejte našo ponudbo.
Kdor potrebuje kavni aparat za espresso, bo zagotovo našel tudi pri nas. Če cenite tradicijo in zgodovino, posvetite pozornost predvsem kavnim aparatom znamke Bezzera. Ne gre za ujemanje imen, ampak za resnično podjetje, ustanovljeno od Luigia Bezzerou – človeka, ki je skuhal prvi espresso.
In če vaše vrhunsko espresso potrebuje pravo mlečno peno, razmislite, ali ne potrebujete kakovostnega penalca za mleko.
Z ustrezno opremo in odličnim kavo lahko popoln cappuccino (kapučino) pripravite kadarkoli si ga zaželite.
Kratek pregled: Kaj je Cappuccino?
- Način priprave: Klasični cappuccino sestavljajo tri osnovne komponente v enakem razmerju: 1/3 močnega espressa (približno 30 ml), 1/3 toplega mleka in 1/3 žametne mlečne mikrospene. Ključ do uspeha je pravilno ekstrahiran espresso in popolno teksturirano mleko s pomočjo parne šobe.
- Okusni profil: Končna skodelica ponuja harmonično kombinacijo intenzivnega, polnega okusa kave in naravne sladkobe mleka. Tekstura napitka je žametno gladka, kremasta in gosta, pri čemer mleko ne sme popolnoma nadvladati kave, temveč poudariti njene note.
- Volumen in postrežba: Tradicionalni cappuccino se streže v predhodno segreti porcelanski skodelici z debelimi stenami s skupno prostornino od 150 do 180 ml. Na površini mora imeti gladko mikropeno brez vidnih zračnih mehurčkov, kar je idealno platno za ustvarjalni Latte Art.
Kako se Cappuccino razlikuje od Caffè Latte in modernega Flat White-a?
Svet mlečnih kavnih napitkov je za začetnike lahko begajoč. Čeprav vsi ti napitki kombinirajo espresso in penjeno mleko, se razlikujejo po razmerju sestavin, strukturi pene in končni intenzivnosti okusa kave.
Cappuccino proti Caffè Latte: Glavna razlika je v količini mleka in debelini pene. Caffè Latte je na splošno veliko večji napitek (pogosto 250–300 ml) in vsebuje znatno več toplega mleka, zaradi česar je okus kave zelo blag in nežen. Nasprotno pa cappuccino zaradi manjše skodelice (180 ml) ohranja močan kavni značaj, njegova pena pa je nekoliko višja, gostejša in kremastejša.
Cappuccino proti Flat White: Flat White je moderni kralj kavarn, ki izvira iz Avstralije in Nove Zelandije. Pripravlja se v skodelici podobne velikosti kot cappuccino, vendar se namesto enega espressa uporabi double shot (espresso doppio). Poleg tega je mlečna pena pri Flat White-u izjemno tanka (od tod ime „flat“ – raven). Če iščete močan okus kave z minimalno pene, izberite Flat White. Če želite uravnoteženo klasiko z žametno teksturo, izberite cappuccino.
| Parameter napitka |
Cappuccino |
Caffè Latte |
Flat White |
| Kavna osnova |
1x klasični espresso (približno 30 ml) |
1x klasični espresso (ali doppio) |
1x espresso doppio (double shot) |
| Skupna prostornina skodelice |
150–180 ml |
250–300 ml (pogosto v kozarcu) |
160–180 ml |
| Struktura mlečne pene |
Žametna mikropena (višina cca 1–1.5 cm) |
Nizka in bolj tekoča mlečna pena |
Izjemno tanka, tekoča mikropena |
| Intenzivnost okusa |
Uravnotežena, mlečno-kavna sladkoba |
Zelo blag, prevladuje okus mleka |
Močan, intenziven okus kave |
| Tradicionalna postrežba |
Porcelanska skodelica s širokim dnom |
Visok kozarec ali velika skodelica |
Manjša porcelanska skodelica ali kozarec |
Pogosta vprašanja o pripravi Cappuccina
1. Kakšna je idealna temperatura mleka pri penjenju za cappuccino?
Idealna temperatura mleka bi morala biti med **60 in 65 °C**. Pri tej temperaturi se sestavljeni sladkorji (laktoza) razgradijo na enostavnejše, kar daje mleku naravno sladkobo, zato cappuccina ni treba dodatno sladkati. Če mleko pregrejete nad 70 °C, laktoza zagori, mleko izgubi sladkobo, pena upade, napitek pa dobi neprijeten vonj po prekuhanem mleku.
2. Ali na pravi cappuccino sodita cimet ali kakav v prahu?
Z vidika sodobne baristične prakse in italijanske tradicije **cimet ali kakav v prahu ne sodita na pravi cappuccino**. Ti sestavini namreč popolnoma nadvladata delikatne okusne note specialty kave in uničita strukturo mikrospene. Sladkobo in estetiko je treba doseči izključno s pravilno tehniko penjenja mleka in Latte Art-om. Če imate doma radi cimet, je to stvar osebne izbire, v dobri kavarni pa vas bo barista vedno vprašal vnaprej.
3. Ali je mogoče pripraviti kakovosten cappuccino tudi z rastlinskim mlekom?
Da, danes je to povsem običajno. Najboljše rezultate dajejo **rastlinske alternative v t.i. „Barista“ različicah** (predvsem ovseno, grahovo ali mandljevo). Ti izdelki so obogateni z rastlinskimi proteini in stabilizatorji, kar omogoča ustvarjanje stabilne mikrospene, podobne kravjemu mleku. Ovseno mleko je na splošno najbolj priljubljena izbira, saj ima nevtralen, naravno sladek okus, ki odlično dopolnjuje kislost in grenkobo espressa.
Izberite pri nas kakovostno 
